خبز ذواقة شهي (خالي من الجلوتين وخالي من اللاكتوز)
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي أو الخبز: 50 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 4 ساعات و 50 دقيقة
منذ أن اكتشفت مشاكل في الجهاز الهضمي معي لبعض الوقت ، وبمجرد وصول منتجات الغلوتين ، غيّرت الآن نظامي الغذائي بالكامل إلى "خالي من الغلوتين".
لسوء الحظ ، لا يزال الخبز الجاهز والخالي من الغلوتين المتوفر تجاريًا باهظ الثمن (على المدى الطويل) ولسوء الحظ لا يوجد شيء ممتلئ حقًا. (لمدة 5 أقراص من 2.25 يورو.) لذلك جاء بالنسبة لي اللغط ، فقط "الخبز" في السؤال.
بعد بعض المحاولات الحماسية الصغيرة التي ظهرت أخيرًا (ليس من دون بحث على الإنترنت) ، فإن الإنجاز الحاسم. لأول مرة الخبز حقا الأذواق حقا جيدة ... هو متموج من الخارج ورقيق من الداخل. أيضا من حيث الذوق ، هذه المرة لا يوجد شيء على الإطلاق للشكوى.
وبما أنني متحمس حقًا ، فكرت في نفسي ، هذه المرة كنصيحة جديدة. (بعد كل شيء ، من الصعب بالفعل بما فيه الكفاية دون الغلوتين.)
إليكم وصفتي - المكونات ، الملحقات / أقترح:
المكونات
- حوالي 750 - 800 غرام من الدقيق الخالي من الجلوتين. (لقد أخذت 3 أنواع مختلفة: دقيق بطاطس عضوي / دقيق نشا بطاطس ، مزيج من الخبز داكن من Schär حوالي 450 جم ، دقيق Farine (دقيق عالمي!؟) أيضًا من Schär.
- المياه المعدنية (كما هو مطلوب)
- 1 كوب من اللبن الزبادي بنسبة 1.5٪ (خالي من اللاكتوز إذا لزم الأمر)
- 1 كوب من جبن كريمة الراعي (خالية من اللاكتوز إذا لزم الأمر)
- 2 عصي من البصل الأخضر
- 2 بصلة عادية (1 كبيرة / 1 صغيرة)
- 1 علبة مكعبات لحم الخنزير المقدد العجاف (يمكن تمديدها حسب الحاجة)
- قليل من الزيت (لشحوم المقلاة)
- حزمة واحدة من الجبن الأبيض (كنت قد تركت - الاستخدام المتبقي ، وربما خالي من اللاكتوز)
- الأعشاب حسب الذوق (بالنسبة لي كان TK- 8 أعشاب من الدي)
- 1 مكعب من 41 غرام من الخميرة
- Worchestersauce
- ملح ، فلفل ، قليل من السكر
- 1 وعاء روماني / مشوي مع غطاء
- تسخينها إلى فرن وعاء كامل (يجب تسخين Römertopf مع نفسه!)
إعداد
ملاحظة: يجب أن تسحب / تسحب العجينة مرتين على التوالي. لذلك تحتاج إلى بعض الوقت!
الخطوة 1
قشر البصل والزهر جيدًا ، قلى المقلاة بقطعة قماش كريب على الزيت ، مقلي البصل في المقلاة ... باللون الأصفر الذهبي ثم أضفت مكعبات لحم الخنزير المقدد العجاف (العلامة التجارية: Line / Lidl) وبصل الكراث المفروم تقريبًا ، الآن وأضاف لقطة صحية من worchestersauce وبلدي الأعشاب TK. (المبلغ متروك للجميع ، هو مسألة ذوق!) ، الملح والفلفل. لا تنسَ أن تقوم بتسخين الفرن مسبقًا بالمخمل Römertopf / Roaster بغطاء.
الخطوة 2
أنا نفسي قد عالجت الدقيق ليشعر. سيكون لها ولكن تقريبا في الكمية التالية جرعة معالجتها من قبلي:
160 غرام من دقيق البطاطس ، حوالي 450 غرام من مزيج الدقيق الداكن من Schär ، وحوالي 150 غرام من الدقيق كانت Farein von Schär.
جميع الطحين الثلاثة تأتي في وعاء كبير. ثم جاء إلى قدح جبن الراعي وكوب الزبادي الكبير ، لأن العجين كان لا يزال قابلاً للتفتيت ، أضفت بيضة كاملة إليها ، ثم أضفت الخليط مع البصل ، ولحم الخنزير المقدد ، والكراث. وأخيرا أضفت الجبن الأبيض (الفن - فيتا!؟) مع.
الخطوة 3
أولاً ، تم خلط كل شيء تقريبًا بملعقة خشبية ... والآن ، قمت بالزيوت الخفيفة على يدي ... لأنه بخلاف ذلك تتمسك العجينة مثل الكلب ... ثم يتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. إضافة قليل من السكر لتعزيز نكهة.
الخطوة 4
قم بحل مكعب الخميرة الطازجة تمامًا في القليل من الماء الفاتر. ثم تضاف إلى المكونات الأخرى. مزيج لفترة وجيزة. إذا لم يكن العجين ناعمًا بدرجة كافية ، فيجب عليك إضافة ماء معدني. (لكن هذا أمر نادر الحدوث للغاية!) إذا لم يكن قوياً بما يكفي (يجب أن يكون مقولبًا جيدًا ، فقط لديه مقاومة عجينة خبز نموذجية) ، أضف بسهولة بعض الطحين. لا تعجن لفترة طويلة بعد إضافة الخميرة ، وإلا فسوف تعجن الخميرة مرة أخرى "مكسورة".
بمجرد ملاءمتها ، حان الوقت لتغطية العجين ، لقد قمت بسحب الأغشية الشفافة وبعد ذلك غطيت كل شيء بمنشفة مطبخ نظيفة. ثم لديك ما يكفي من الوقت لأشياء أخرى ...
كان وقت الراحة بين 3 و 4 ساعات بالنسبة لي. بعد ذلك ، زاد عجيني حوالي مرتين. (إذا كان لديك المزيد من الوقت ، فيمكنك أن تتركه لفترة أطول.) ثم عجن العجين مرة ثانية بيدي. (لا تنس أن تزييت اليدين مرة أخرى ، وإلا ستتمسك بسرور.) ثم قد تتم تغطية العجين مرة أخرى ، والراحة في المرة الثانية والأخيرة.
الخطوة 5
بعد مرحلة الراحة الأخيرة ، قللت العجين إلى النصف. لقد ارتفع حتى الآن لدرجة أنني لم أكن لأحصل عليه بشكل مختلف في مقالي المحمصة والأرغفة الصغيرة / المتوسطة التي أفضلها على أي حال ، لأنها لا تزال طازجة لفترة أطول. لقد جعلت العجين النصف إلى شكل بيضاوي (مثل الخبز يشبه) ، ثم خدشته عدة مرات أعلاه. للزينة ثم جاء دقيق قليلا فوقه.
الخطوة 6
الآن أنت تعطي الخبز الخاص بك في Römertopf الساخنة أو عموم التحميص.(تذكر أنه يجب أيضًا أن يكون مدهونًا بشكل خفيف ، ويجب أيضًا أن تغطى التربة بالدقيق). للحصول على عجينة في مكانها وآمنة في Römertopf ، اتخذت Pfannenwender للمساعدة. (لذلك أنت لا تحرق أصابعك بسهولة.)
الخطوة 7
الآن يأتي الغطاء مباشرة على القدر ويهاجر الخبز إلى أعلى مستوى في الفرن. (بالنسبة لي كان ذلك 250 درجة). بعد حوالي 30 - 40 دقيقة تم فحصها مرة واحدة. إذا كان الخبز قد اتخذ بلون أصفر ذهبي وكان الجزء الداخلي من خلال (- اختبار مع مسواك ... العجين يجب أن لا عصا المزيد من المسواك ...) حتى جاء الغطاء من وعاء. الآن حصل الأمر برمته على حوالي 10 دقائق من الدباغة. (يختلف وقت الخبز وفقًا للمستوى ومحتوى العجين - وكلما قل عدد العجين ، وأقل وقتًا طويلًا ، ووقت الخبز - ينطبق نفس الشيء على مرحلة الخبز ، وكلما زاد ... كلما تعين عليك العناية بأن لا شيء يحترق).
الآن اقتراح آخر ، كما Schmankerle إضافية
ستكون البطاطا المطبوخة أو المطحونة رائعة ... عندها فقط يجب ضبط الدقيق مرة أخرى ... أو حتى الزيتون ... الفطر ... الهليون ... الخيار (من الزجاج) أو الطماطم المجففة ... أو الجبن وما سيكون فكرة. لإطفائي ، يمكن أن أتخيل مكعبات البويلان المذابة أو ماء الخيار أو الجزر أو عصير الشمندر ...
الذي لديه اقتراحات إضافية: دائما معها.
إذا كنت تعاني من مشاكل مع اللاكتوز وشركاه ، فيمكنك أيضًا استخدام المنتجات الخالية من اللاكتوز (مثل الزبادي والجبن والشركة). في غضون ذلك ، كل هذا خالٍ من اللاكتوز أيضًا للشراء.
الكلمة الأخيرة إلى الختام
الخبز مقدد من الخارج ورقيق من الداخل. إذا ضغطت بإصبعك ، فسيضيع بسهولة.
المتعة تجريب نفسك والجوع جيدة!
