Mouclade - طبق محار من نوع Ile de Re
وقت
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 15 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 35 دقيقة.
لقد عرفت وأحب هذا الطبق اللذيذ بلح البحر في فرنسا على Ile de Ré. من السهل القيام به ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت. يتم تقديم المحار في صلصة نبيذ أبيض دسم مع الزعفران.
المكونات
1 كجم من القذائف للشخص الواحد. قدر ضخم ، ثلاثة أوعية كبيرة ، غربال كبير ووعاء 4 لتر. حفنة كبيرة من الخضر (الكراث والجزر والكرفس والبصل) ملح البحر - لتر واحد - 1 ملعقة صغيرة.
- 3 أوراق الغار
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 2 كوب من النبيذ الأبيض
لالصلصة
- 3 صفار البيض
- 200 غرام من كريم fraiche
- 30 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 غرام من الزعفران (من السوق الأسبوعي للتوابل ، صندوق صغير مقابل 1 يورو)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 طلقة صغيرة من الكونياك (ليس من الضروري أن تساهم بشكل كبير في ذوق ورفاهية الآكل)
- 3 الكراث ، 3 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل
لا تتساءل عن الأوعية المتعددة ، فالأصداف تحتاج إلى مساحة لا تصدق عندما تفتح.
إعداد
- اغسل الأصداف في الحوض وصرفها في الغربال ، في أجزاء. أزل أي منها مكسورة أو تلك التي تشك في أنها جيدة. من الأفضل التخلص من الطعام السيئ!
- في Riesentopf ، يغلي حساء الخضروات (10 لي) مع 4 لتر من الماء والملح والنبيذ والتوابل. إذا كانت رائحته لذيذة ، فيأتي النصف الأول من بلح البحر. إذا كانت فقاعات ، وطهي الطعام لمدة 5 دقائق أخرى.
- إزالة بلح البحر مع مصفاة مثقبة وتصريفها في وعاء والسماح لتبرد. تفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني.
- الآن يمكنك تحضير الصلصة في الوعاء الثاني: تذوب الزبدة والكراث المفروم والثوم حتى زجاجي. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق ، وحركه وصب حوالي ثلاثة لترات من ماء الطهي المنخل. طبخ لمدة نصف ساعة وتقليل.
- في نهاية وقت الطهي ، امزج ثلاث صفار من البيض مع كريمة الفراولة والنبيذ والكونياك وأضفي المرق. في غضون ذلك ، أنت لست خمول.
- يتم تحرير بلح البحر من نصف القشرة ويتم حفظ نصف لحم بلح البحر الملحق. أضع كل شيء في وعاء. نصفي هذه اللحوم بلح البحر وضعت في الثلاجة حتى قبل فترة وجيزة من التقديم.
- إذا ذهب الضيوف إلى الطاولة ببطء شديد ، فأنت تسخن بلح البحر في Mouclade ، لا تقم بالطهي!
- يُقدّم الطبق في أطباق عميقة - ضع وعاء في منتصف الطاولة للأوعية.
لا تدعها تمنعك من الطهي إذا لم يكن لديك قدر ضخم. ثم قم بإجراء اثنين من الأواني الوسطى - أو يمكنك الاستفسار عنها واستعارة واحدة منها. الجيران الأكبر سنا ، الذين اعتادوا على طهي الكثير ، هم عادة مصدر جيد!
