نظرة عامة على الصلصات الآسيوية
أحب أن أطبخ الآسيويين والعديد منهم ليسوا على دراية بجميع الصلصات واستخداماتها. لهذا السبب قمت بعمل قائمة صغيرة ونظرة عامة على الصلصات الآسيوية الأكثر شيوعًا وما يناسبها.
الأكثر شهرة من المطاعم الصينية ربما ...
سامبال أوليك
- هذا معجون توابل إندونيسي من بذور الفلفل الحار الأحمر.
- Sambal Olek حار جدًا وذوقه حار جدًا بسبب إضافة الملح والخل.
- يجب توخي الحذر لملح الطبق بقليل عندما يتبل مع السامبال.
- يقدم Sambal مع اللحم المقلي ، ويمكن استخدامه كملح أو إضافته إلى تراجع.
- Sambal نقي ومخصب بشكل مختلف ، على سبيل المثال مع الروبيان أو الثوم.
صلصة السمك
- صلصة تايلاندية / فيتنامية مصنوعة من السمك المخمر والسكر والماء والملح.
- يتم استخدام صلصة كريهة الرائحة ذات اللون البني لتذوق أطباق المقلاة والصلصات الآسيوية.
- تعزز هذه الصلصة المذاق الجوهري للطبق ، لكنها لا تترك نكهة سمكية قوية للغاية.
- تتذوق طعمها في المحكمة وهي تشتم.
صلصة المحار (صلصة المحار)
- في هذه الصلصة مستخلص لحم المحار والثوم وصلصة الصويا والسكر.
- تحب أن تستخدم في المطبخ الصيني.
- الاتساق أكثر سمكا من صلصة السمك.
- إنه مالح مع مزيج حار قليلاً حلو.
- يتم استخدامه للأسماك وكذلك اللحوم والخضروات وكذلك لجميع أطباق المقلاة.
هويصين صلصة
(صلصة المفضلة لجميع الأطباق)
- هذه الصلصة الفيتنامية / الصينية مظلمة ولزجة وأذواقها قوية وحلوة للغاية.
- يتكون من فول الصويا المخمر ، الثوم ، الخل ، الدقيق ، السكر ، الملح ، زيت السمسم ، اليانسون ، الفلفل الحار.
- هذه الصلصة ليست مجرد صلصة ، ولكنها مناسبة أيضًا كغمس في لفائف الربيع.
كيتجاب مانيس
- صلصة الصويا الحلوة الحلوة المصنوعة من سكر النخيل والخل والأرز المذاق قليلاً.
- إنه ليس مالحًا مثل صلصة الصويا التقليدية ، كما يمكن استخدامه كغطاء نقي أو لتتبيل اللحم والتوابل!
- تأكد من احتراقها بسهولة أثناء الحرق بسبب ارتفاع نسبة السكر في المقلاة.
صلصة ترياكي
- صلصة يابانية مصنوعة من فول الصويا والزنجبيل وخمر الأرز والعسل والسكر.
- هذه الصلصة السكرية مثالية لحفلات الشواء لأنها تجعل الطعام يلمع.
- أيضا مناسبة جدا لخلع الأسماك واللحوم.
معجون واسابي
- عجينة الفجل الحار للغاية (عادة لسوء الحظ فقط من مسحوق الخردل وصبغة خضراء) ، على عكس الفلفل الحار على اللسان ، ولكن في الحلق يحترق.
- بكميات صغيرة جدا تقدم مع صلصة الصويا للسوشي.
- ولكن من المهم التأكد من أنه يتم استخدامه فقط الحد الأدنى بسبب الحدة.
صلصة الفلفل الحار الحلو
- يمكن استخدام هذه الصلصة مثل الكاتشب.
- انها سميكة ، حلوة ، وتشمل الفلفل الحار والثوم والسكر.
- لأنه ليس حارًا وله طعمه ، فإنه يمكن استخدامه لغمس الدجاج المقلي والمقلي أو للتتبيل.
- أنا أيضا أحب ذلك على اللحوم الباردة والجبن (والنقانق فقط!)
- لا أحد يحتاج إلى أن يخاف من هذه الصلصة: إنه لا يفسد براعم التذوق!
صلصة الصويا
يجب التمييز بينها حسب الأصل:
- صلصات الصويا اليابانية كامل الجسم ولزج وبني.
- صلصة الصويا الصينية إنه مظلم ومشرق
الصلصة المظلمة سميكة ومالحة
صلصة الضوء أكثر مرونة وأقل حار
