زعنفة زعنفة من الدجاج
ولكن كل شيء بي مرات الإبهام
اطبخ الدجاج مع نظام الجذر بالكامل تمامًا مثل حساء الدجاج المعتاد (لكن يُتبل المزيج قليلًا) حتى يتم تحرير اللحم من العظام ببعض الضغط. (من فضلك لا الدجاج ، وهذا لن ينجح.) يمكنك التقاط الجلد والأجنحة لمرق. عندما يبرد اللحم ، اقطع كل شيء على بعد حوالي 1 سم. صب المرق من خلال غربال وتوضع جانبا. ما تبقى وراء في الغربال ، وضع بعيدا عن الحساء.
أنت الآن تقوم بعمل صنع رو. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون: ضع الزبدة في قدر صحيح (احترس ، يجب ألا تتحول إلى اللون البني). بمجرد ذوبانه ، يأتي الدقيق. تحريك بسرعة مع خفقت. احترس الآن ، قد يكون العرق فقط ، وهذا يعني أنه يأتي رغوة بيضاء.
من الأفضل الآن أخذ القدر من النار وحركه على الفور مع الحليب البارد وخفقه (مع حوالي نصف لتر من الحليب وأود أن مع زبدة 90g و - أعرف - 4 ملاعق كبيرة من Rangehen). الآن تملأ الأسهم. لا يزال هذا الكريم الآن مع النبيذ الأبيض وصلصة ووستر والليمون والفلفل الأبيض الطازج ، و (إذا لزم الأمر) مع الملح محنك.
اصنعي الذوق بهدوء أكبر قليلاً ، لأن اللحم يسلبه كثيرًا (يجب أن يكون كريما صلبًا يعمل عند تسخين شيء). الآن مرة أخرى ، تحت إشراف ، تغلي.
الآن يتم خلط قطع الدجاج معها. الصلصة على القطع ، بحيث يكون لديك أفضل تحت السيطرة ، وأنه ليس الكثير من الصلصة. لكنني دائما أفعل ذلك واحدا تلو الآخر ، حتى أحب الإجماع. يجب أن يتم دهن اللحم بالكريما وعدم غرقه.
الآن يجب أن تكون باردة. إذا كنت ترغب في تقديمه للعشاء ، خذ وعاءًا صغيرًا حراريًا (أو إذا لم يكن لديك وعاء أكبر). يرش بالجبن والآن يجب أن يخبز.
يتناسب بشكل أفضل مع بداية ، مع بعض صلصة ووستر وشريحة من الليمون وشريحة من الخبز المحمص.
