كبدة دجاج بالفطر
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 15 دقيقة.
فترة الراحة: 15 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 45 دقيقة.
الكبد ليس كوب الشاي للجميع. أنا أحبها بنفسي ، لكن عائلتي لم أحبها أبدًا. لذا جئت إلى هذه الوصفة في مرحلة ما ، والتي تخفف من طعم الكبد اللاذع قليلًا ، دون تناولها تمامًا وبالتالي تجعلها صالحة للأكل من أجل Leberverweigerer المحتمل.
المكونات
- 500 غرام من كبد الدجاج ، وهو ليس كثيفًا جدًا من المنزل
- بعض الدقيق ، مونش
- 1 بصلة ، مكعبات
- 200 غرام من الفطر الطازج ، وتنظيفها ، اعتمادا على حجمها ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 50 مل النبيذ الاحمر الجاف
- 400 مل الأسهم الشواء
- الملح والفلفل
- زيت للقلي
- شيء beurre manié لادراك التعادل
إعداد
- شطف كبد الدجاج بالماء البارد ، واتركها حتى تجف وقطع الدهون. احرص على عدم ترك أي جزء من أجزاء الصفراء (البني المصفر أو الأخضر) الذي يفسد كل الطعام لأنه مرير للغاية. إذا لزم الأمر ، قسّم أجزاء الكبد ، ثم رخّم قليلاً.
- يُسكب الكبد بالزيت الساخن من جميع الجهات ثم يرفع من المقلاة (لا يزال خامًا في المنتصف). في نفس الدهون ، دع لون الفطر والبصل يتتبل بالملح والفلفل وتهتز بالنبيذ الأحمر وتغلي. قلل الخمر تمامًا ، ثم أضيفي الشوي.
- تغلي مرة أخرى وتعيين. أحب القيام بذلك مع Beurre manié (سأشرح كيف يعمل) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الموثق أو الصلصة أيضًا.
- أغلق الموقد وأضف الكبد مرة أخرى واتركه يستريح لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة (حسب سمك القطع). هذا يحافظ على عطاء الكبد والعصير.
الآن لفترة وجيزة إلى Beurre manié ، لدي دائمًا البعض في الثلاجة في المخزون ومن السهل القيام بذلك. يعجن الزبدة والدقيق بأجزاء متساوية وتنتهي. لها ميزة أنه يمكنك إضافتها في قطع صغيرة تدريجياً إلى الصلصة وبالتالي تحصل على الرابطة المثالية ، والتي هي أيضًا أكثر دواما من روابط النشا ، ولكن في بعض الأحيان z. B. تفقد قبضتهم عند إعادة التسخين.
كطبق جانبي أحب الأرز ، ولكن أيضا المعكرونة أو البطاطا ، تناسب بسهولة.
آمل أن أجعلك تشعر بأنك تحاول تجربته مع الكبد.
