خبز الجاودار الكامل مع النواة والحبوب
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 10 دقائق
فترة الراحة: 1 ساعة 10 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة 40 دقيقة.
بالنسبة لخبز الجاودار الكامل المطحون بالبذور والحبوب ، يجب عليك سحب عجين الجاودار الحار ، فهناك إرشادات كافية على الإنترنت. يستغرق ما لا يقل عن 3 أيام في المقام الأول ، أفضل أكثر.
قبل يوم من الخبز
تحضير قطعة المصدر:
- 50 غ من بذور اليقطين (أو البذور / الحبوب من اختيارك)
- 25 غرام من الماء الدافئ (أو الكمية المطلوبة من الماء للبذور / الحبوب المختارة)
- دعها تنتفخ لمدة 24 ساعة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
(ما هي الحبوب / الحبوب التي تحتاج إلى كمية المياه التي تعتمد على نسبة امتصاص الماء القصوى ، على سبيل المثال 50 ٪ من استهلاك المياه: الخبز الطازج ، والبندق ، وبذور اليقطين ، واللوز ، وبذور السمسم ، وبذور عباد الشمس ، والجوز ، وامتصاص الماء بنسبة 100 ٪: الحنطة السوداء ، ووجبة التهجئة ، وسميد القمح القاسي ، الكينوا ، وجبة الجاودار ، فول الصويا ، وجبة القمح ، 150٪ امتصاص الماء: بذور الكتان ، سميد الذرة)
في يوم الخبز
طبخ قطعة الطبخ:
يعطي حوالي 200 - 300 غرام
- 150 غرام من وجبة الجاودار (الخشنة)
- 50 غرام من حبوب الجاودار
- 50 غ من بذور عباد الشمس
- 450 غرام من الماء
ضعي كل شيء معًا في قدر مع غطاء وحرارة حتى وقت الغليان مباشرةً ، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تمتص المياه تمامًا. ثم السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
تحضير العجين:
- خميرة
- 150 غرام نوع طحين الجاودار 1050
- 150 غرام من دقيق الجاودار الكامل
- (أو الدقيق بعد الحشد)
- معتاد على الثمالة
- كوخ قطعة
- 20 غ من الخميرة الطازجة
- 1-2 ملاعق صغيرة من الشعير السائل
- حوالي 110 مل من الماء (بما أن الماء من المصدر وقطعة الطهي تحسب بكمية المياه المطلوبة ، ولكن حصص الحبوب والحبوب فقط ، وليس من النوى!)
الانتهاء من الخبز:
- ضعي كل شيء في خلاط العجين واعجن بسرعة بطيئة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء برفق. يجب أن يكون الماء فاترًا (بحد أقصى 40 درجة) ، وإلا فسوف ينفي تفاعل الخميرة.
- يتبع ذلك مسند للعجين لمدة 70 دقيقة تقريبًا ، حيث يتضاعف حجم العجين. الموقع الدافئ هو الأمثل ، ولكن لا يوصى باستراحة العجينة في الفرن عند 50 درجة مئوية!
- ثم يمكنك وضع العجينة على سطح عمل مطحون وتشكيله لشكل الصندوق.
- يسهل تدهن شكل الصندوق بسهولة من جميع الجوانب بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. يمكن لأي شخص يريد أن يرش في دقيق الشوفان قليلة.
- الآن ، ضع العجينة في القالب واتركها مغطاة حتى ترتفع العجينة إلى الحد الذي يجعلها أقل بقليل من الحافة العليا للقالب.
- سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية في الهواء الساخن.
- عندما يتم تسخين الفرن مسبقاً ، صب كوب ماء (حوالي 150 مل) مباشرة على قاع الفرن وسكب على الفور في مقلاة الخبز. إنها تهمس وتبخر بشكل كبير ، أيا كان من المفترض أن.
- تُخبز على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُسمح للرطوبة المتبقية بالهروب لفترة وجيزة بعد حوالي 5 دقائق (افتح باب الفرن لفترة قصيرة ثم افتح مرة أخرى).
- بعد 15 دقيقة ، التبديل إلى 190 درجة مئوية ويخبز الخبز لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
- ثم رفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 200 درجة مئوية وتخبز لمدة 10 دقائق مع فتح باب الفرن ، لقشرة قشرة.
لماذا المصدر وطهي قطعة؟ توفر قطعة التورم حبيبات / نواة "الدنت" التي تعض الخبز ولكنها أكثر هضمًا من النوى / النواة غير المحلاة. تجعل قطعة الطهي مكونات الحبوب الكاملة التي يصعب هضمها أسهل في الهضم وأكثر متعة في اللدغة.
لا تزال مزايا جميع المكونات المستخدمة من حيث الألياف وما إلى ذلك سليمة تمامًا.
لذا ، هذا هو خبز الجاودار الكلاسيكي الذي يحتوي على الحبوب الكاملة والذي يحتوي على بذور وحبوب ، وقد عملت مع خباز ودود في سن مبكرة ، قبل حوالي عقدين. يخبز هذا الجيل الخامس كل شيء يدويًا ، وبالتالي لا يوجد تشكيلة متنوعة بمعنى أن جميع أنواع الخبز تتطلب وقتًا فرديًا وبالتالي لا يمكن تقديمها يوميًا إذا اتبعت تقليديًا حرفة قديمة جيدة ومراعاة فسيولوجيا التغذية الحديثة النتائج تعمل.
غني عن القول أنني أستخدم المكونات العضوية فقط ، لأن تجربتي مع سلع السوبر ماركت الكلاسيكية لم تستطع إقناعي.
يمكن الحفاظ على العجين المخمر بشكل جيد ، مع الرعاية المناسبة ، لفترة طويلة جدًا ، ويتحسن في كل مرة. يمكن تخزين العناصر المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، مغلقة بإحكام.
إذا كنت أخبز الخبز الجيد ، فقط مع أفضل المكونات والحرفية اللازمة ، يجب أن تكون المتعة أيضًا مثالية. الأشياء الجيدة تريد أن يكون لها وقت يعني أنها ملائمة للغاية.
