الفطر الصيني المجفف مع شرائح من اللحم البقري والخضروات
مرارا وتكرارا أعود إلى المطبخ الآسيوي على الرغم من العديد من التفضيلات الدولية ، لأنها خفيفة ومنخفضة جدا من السعرات الحرارية.
هذه المرة كان هناك لحم البقر مع صلصة رقيقة حارة ، والتي تحول أيضا الطبق إلى الحساء.
المكونات
- 500 غرام فيليه زائف (لحم البقر العجاف من القوس)
- 1.5 لتر مرق اللحم
- 2 بصل أخضر مقطوع إلى حلقات
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 جزر (مقطعة إلى شرائح مع قاطع أو مقشرة جوليان)
- الشمر الأخضر (اختياري)
- براعم الخيزران
- الفطر الصيني المجفف مثل فطر المحار / شيتاكي / مو اير
- زيت السمسم
- الزنجبيل ، مقشر حديثا حوالي 3 سم
- نبيذ الأرز أو شيري جاف اختياري
- مسحوق الفلفل الحار / رقائق الفلفل الحار / الفلفل الحار الطازج ، إذا كنت تحب ذلك أقل حارة: استخدم Rosenparpika
- سمسم
- صلصة الصويا داكنة (تحذير: مالح!)
- Sambal Olek (الجرعة بعناية: حاد!)
- 1 رشة من السكر
- الأرز
قبل البدء ، يجب معالجة الفطر المجفف بسبب فترة النقع الطويلة:
كوب من الفطر المجفف (شيتاكي ، مو-فوس ، فطر المحار ، إلخ) ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
اغسل الفطر جيدًا ، وإذا لزم الأمر نظفه ونقع في الماء العذب لمدة ساعتين على الأقل.
(من الأفضل تليين الفطر جيدًا قبل الطهي ، بحيث تتكشف وتنعوم جيدًا.)
إعداد
- قطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
- تسخين زيت السمسم قليلا في مقلاة عالية.
- يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل ويحمر شرائح اللحم من كلا الجانبين.
- تحط من النبيذ مع شيري أو الأرز ، واسمحوا تقليل قليلا.
- تملأ مرق اللحم البقري الساخن.
- إضافة براعم الخيزران والفطر.
- يُتبّل الفلفل الحار ويُطهى لمدة 60 دقيقة على نطاق صغير (كلما طهيه في درجة حرارة منخفضة ، يتم إنشاء نكهة أكثر حميّة!)
- في هذه الأثناء ، تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة والبصل الأخضر إلى حلقات رقيقة وتضاف إلى اللحوم حوالي 10 دقائق قبل نهاية وقت الطهي.
- يُتبّل المرق مع صلصة الصويا الداكنة (المالحة).
- ربما أضف القليل من Sambal Olek للحصول على البهارات المضافة وبعض السكر لإعطاء تلميح من الحلاوة.
- يُصفّى المرق ويُضاف اللحم والخضروات بشكل منفصل إلى المرق عند تقديم الأرز.
- ثم ربما يرش القليل من بذور الشمر الخضراء والسمسم.
تلميح
بدون طبق جانب الأرز ، يعد الطبق جيدًا أيضًا كحساء العشاء الخفيف.
