طبق الهليون الكلاسيكي مع الأطباق الجانبية
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي أو الخبز: 30 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
موسم الهليون هو أيضا على الأسرة براندي ليس من دون علامة وهكذا اليوم كان هناك مرة أخرى الهليون الكلاسيكية مع البطاطا الجديدة ولحم الخنزير وصلصة هولندي. هذا الخيار دائمًا ذو مذاق طيب ولا أريد أن أحرمك من الوصفة.
المكونات تكفي لشخصين. استمتع بالطهي وشهية جيدة!
المكونات
- 750 غرام الهليون
- 1 كغ من البطاطا الصغيرة الجديدة
تخفيض:
- 100 مل النبيذ الأبيض
- 50 مل الخل الأبيض
- 2 - 3 الكراث
- 4 - 5 حبة من الفلفل
هولندي:
- 2 صفار
- 125 جم زبدة موضحة (مسلوقة وبدون مصل اللبن)
- فلفل ، ملح ، قليل من جوزة الطيب
- عصير ليمون صغير
- حمام الماء
Schinkenplatte:
- لحم الخنزير المطبوخ
- بلاك فورست هام
- Lachsschinken
- بعض البقدونس الأملس وبعض الطماطم للزينة
إعداد
- أولاً ، مثل اليوم السابق ، أقوم بتخفيض الحد الذي سيتم إضافته إلى hollandaise في اليوم التالي. لهذا أضع النبيذ الأبيض والخل والفلفل والكتل مقطعة إلى شرائح في قدر وتترك كل شيء يغلي ببطء حتى تترك كمية صغيرة من السائل. هذا التخفيض يمكن أن ينتظر بسعادة بين عشية وضحاها في الثلاجة للاستخدام في اليوم التالي.
- في يوم الإعداد ، قشرت الهليون وقطعت النهايات الخشبية. من فضلك لا تتخلص من الصواني والغايات ، من هذا يتم طهي مرق الغليان لرماح الهليون. في وعاء كبير ضحل ، لا تنضج كمية كبيرة من الماء مع السكر والملح وقطعة جيدة من الزبدة ، واطهي قذائف الهليون ونهايته لمدة 20 دقيقة. بعد انتهاء وقت الطهي ، تتم إزالة الصواني والنهايات من المرق ويمكن التخلص منها.
- في غضون ذلك ، لقد وضعت البطاطس ويمكنها - مع القشرة بالطبع - في حوالي 25 دقيقة في طهي ماء مملح قليلاً.
- الآن يتم وضع الهليون في مرق الطهي المجهز والساخن ، ثم يجب طهيه لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة ، دون أن يغلي حتى الغليان بدرجة كافية دون طهي الفقاعات.
- في غضون ذلك ، يتم تحضير حمام مائي للحصن الهولندي ويخفق صفار البيض مع السائل المنخل المنخل مع الخفق أو الخلاط اليدوي - وهذا في أدنى مستوى - ويفضل في وعاء معدني بسبب حرارة حمام الماء حتى يصبح لونه أبيض أن يكون لها نسيج رغوي. ثم تضاف الزبدة الموضحة قطرة ، ثم في تيار رفيع مع التحريك المستمر في كتلة البويضة. يجب عدم غلي الماء الموجود في الحمام المائي ، ولكن يجب أن يكون ساخنًا بشكل متساوٍ وأن يبقى ممكنًا.
- بعد الانتهاء من hollandaise هو محنك مع الملح والفلفل المطحون وقرصة من جوزة الطيب وعصير الليمون قليلا. ثم يجب أن تستهلك في هولندا في أقرب وقت ممكن.
- يتم إعداد طبق لحم الخنزير الشهية ومزخرف قليلاً ، ولدي هنا لحم الخنزير الإيطالي ولحم الخنزير الأسود الحقيقي ولحم الخنزير المقدد المستخدم. يمكن اختيار الكمية بشكل مختلف وحسب شهية الأشخاص.
- استنزفت البطاطس وأضعها في مقلاة في بعض الزبدة والبقدونس وأضعها في وعاء التقديم.
- الآن جعل المكونات المتبقية بشكل جيد ومن ثم يمكنك تناول الطعام.
اشتر الآن 
الحرارية صحن / صحن صلصة الحار السلطانية مع مقبض ، مزدوجة الجدار الفولاذ المقاوم للصدأ 18/8 | 0.4 لتر "ك؟ 13,95 ?
