شواء موجو روجو وموجو الأخضر مع بابا أروجاداس
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
فترة الراحة: 1 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
قريباً ، يبدأ موسم الشواء مرة أخرى وما هو الأقرب من التفكير في صلصة الشواء اللذيذة أو الأخرى. كان لدي فكرة ، من مجموعتي ، عن الوصفات المناسبة لصلصة الشواء الكناري موجو الموجودة هنا. من أجل البساطة ، قمت بتلخيص الوصفة الخاصة بـ موجو روجو الحار إلى حار جدًا ، وتسمى أيضًا موجو بيكانت أو موجو بيكون ، وموجو الأخضر المعتدل هنا.
لا يتم تناول كل من صلصات الشواء على جزر الكناري ، ليس فقط بالنسبة للأسماك أو اللحوم أو الخبز فقط ، ولكن في أي حال من الأحوال على غرار بطاطا الكناري المعروفة ، باباس أروجاداس. لهذه هناك مجموعة متنوعة إضافية على الجزر ، والتي تزرع فقط هناك. ولكن يمكنك أيضًا استخدام بطاطسنا المحلية ، ولكن صغيرة وموحدة قدر الإمكان.
يتم طهي Papas arrugadas في جزر الكناري عادة في مياه البحر ، والتي بالطبع معنا ليست ممكنة جزئيًا ، أي إذا كنت تعيش في الشمال أو بحر البلطيق. يمكن لأي شخص ليس من مواطني البحر استخدام ملح البحر الخشن لطهي البطاطا. ولكن أكثر على ذلك في وقت لاحق.
المكونات موجو روخو
قاعدة صلصة:
- 1 كوب زيت زيتون
- 3 أكواب من الزيت النباتي المحايد
- 1-2 ملاعق طعام من النبيذ أو الخل العشبي
- نصف كوب ماء
للذوق:
- 3 - 5 حارة ، مجففة أو
- 1-2 فلفل حار طازج (مع أو بدون بذور ، اختياري)
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الوردي
- 1 درنة كاملة من فصوص الثوم المقشرة
- 1/2 أنبوب من معجون الطماطم
- قليل من ملح البحر
- 1 رشة من الكمون المطحون
(يرجى التأكد من عدم استخدام كراويا عادي على الأرض هنا ، ولكن مع الاسم اللاتيني كومون).
لربط الصلصةإذا كان يجب أن تكون الصلصة سائلة جدًا ، فيمكن أن تُثخن بقطعتين إلى شريحة من الخبز الأبيض المتفتت.
إعداد موجو روجو
- يتم تحطيم المكونات المدرجة في قاعدة الصلصة لفترة وجيزة في الخلاط. ثم تأتي المكونات الأخرى المدرجة تحت الذوق أيضًا في الخلاط وتُنقى بدقة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق.
- إذا كان الموجو سائلاً للغاية ، فقم بتفتيت شرائح أخرى من الخبز الطازج الأبيض أو الخبز المحمص ، قم بإضافته إلى الخلاط ثم هريسه مرة أخرى.
- أخيرًا ، يتم تحضير موجو بملح البحر وقصة من الكمون المطحون.
- يجب صرف الصلصة جيدًا لمدة ساعة على الأقل وحفظها في الثلاجة لمدة لا تقل عن شهرين أو ثلاثة أشهر.
- قبل التقديم اثارة موجو مرة أخرى لفترة وجيزة.
المكونات موجو الأخضر
- 150 مل من زيت الزيتون
- 60 مل من الخل النبيذ الاحمر
- 1 حبة فلفل أخضر
- 8 - 10 فص ثوم
- 1 حفنة كبيرة من البقدونس الأملس
- حفنة 2 كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو أوراق 2 أغصان من الزعتر الطازج
- ملح البحر ، الفلفل
- إذا لزم الأمر ، 1-2 شرائح من الخبز المحمص أو الخبز الأبيض
إعداد موجو الأخضر
- يُغسل الفلفل ويُحرق ويحرر من الجلد الأبيض ويُقطع تقريبًا ، كما تُغسل أوراق البقدونس والكزبرة وتُقشر فصوص الثوم. جميع المكونات المدرجة مهروسة مع TL Thyme في الخلاط لب لب ناعم. الآن يضاف زيت الزيتون إلى كتلة الأعشاب ويحرك بفترة قصيرة تحتها. أخيرًا ، محلى ببعض الملح البحري والفلفل الطازج المطحون.
- إذا كانت الصلصة سائلة قليلاً ، فيمكن جعلها أكثر كريمة عن طريق إضافة شريحة أو شريحتين من الخبز المحمص والمختلط.
- وينبغي أيضا أن يتم سحب موجو الأخضر من خلال القليل ويقلب جيدا قبل التقديم.
- كما تحفظ هذه الصلصة في الثلاجة في حاوية مغلقة لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر.
- كمكمل باباس arrugadas.
إلى Papas arrugadas يقال ما يلي:
من الأفضل تناول البطاطس بنفس الحجم أو الحجم قدر الإمكان ، وغسلها جيدًا ووضعها في وعاء مغطى بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن لكل كيلوغرام من البطاطا. (يمكن تحويل كمية الملح حسب كمية البطاطا).
بعد ذلك ، يُغطى القدر بقطعة قماش ، ويجب أن تنضج البطاطا الآن لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة على نار متوسطة ، لذلك لا تُطهى إلا قليلاً. من المهم تغطية الوعاء بقطعة قماش حتى يتبخر ماء الطهي.
إذا تم طهي البطاطا بعد الوقت المحدد ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، يتم سكب البطاطس وتغطيتها مرة أخرى بالمنشفة ، وتوضع على الموقد حتى تتجعد قشرة البطاطس وتشكل طبقة ملح بيضاء.
الآن يمكن أن تؤكل Papas arrugadas مع اثنين من أشكال موجو ، بالطبع كوب من Rioja لا ينبغي أن يكون في عداد المفقودين.
لكن السمك المشوي و / أو اللحم ، فإن موخو مذاقه رائع وبالتالي يمكن أن تأتي الشواء التالي.
أتمنى لك شهية جيدة!
