اصنعي جبنة كريمية بنفسك
:-) <- هذا هو توماس. يحب توماس القيام بأشياء مختلفة في أوقات فراغه. في بعض الأحيان ، يحب توماس صنع الكوارك أو اللبن أو شرائح الجبن أو الجبن الأبيض - وهذا يشبه Camembert - أو الجبن الكريمي أحيانًا. تبدو غريبة ، لكنها كذلك.
بالطبع ، يعرف توماس أن هناك العديد من الجبن التي يمكن شراؤها في السوبر ماركت أو في المتاجر ، والكثير منها ذو مذاق رائع وغير صالح للأكل على الإطلاق. يعرف توماس أيضًا أن مثل هذا الجبن محلي الصنع يعد مجهودًا أكبر قليلاً من الحصول على الجبن من السوبر ماركت ، ولكن هذا هو ما عليه ، توماس لدينا ... وتوماس يعرف أنه في هذا الإنترنت الغريب هناك ما لا يقل عن مليون وثلاثة وعشرين وصفة مختلفة للجبن كريم. ولكن نظرًا لسؤال توماس عن وصفته في هذا الإنترنت ، فنحن نريد أن نوضح لك كيف يفعل ذلك اليوم.
ما يجب أن يأتي كنتيجة نهائية ، ترى أعلاه في الصورة. بطبيعتها ، يشبه الجبن Boursin ، لذلك ليس جاهزًا تمامًا للتقطيع ، ولكن لا يوجد جبن كريم أكثر.
(حسنا ، الآن هذا النمط يكفي ، لا أستطيع الوقوف بعد الآن).
هناك حاجة إلى المكونات التالية للأجبان الثلاثة المبينة
- حليب طازج 2 لتر - لا يوجد حليب ESL (يُعرف باسم "مدة صلاحية أطول") ، ولا يوجد حليب H- ***. من الأفضل أن يكون الحليب الخام بالطبع ، ولكن من يمكنه الوصول إلى هناك بالفعل ...
- 200 غرام من الكريمة المخفوقة ، ويفضل أن يكون المنتج بدون كاراجين (يوجد معظمها كمنتج عضوي). يمكن أيضًا حذف الكريمة المخفوقة ، لكن مع الجبن ، يكون الجبن ممتلئًا بعض الشيء.
- قليل من الحليب السميك أو اللبن أو ثقافة بكتيرية مناسبة للجبن الكريمي. أحصل على الألغام من شحنة ؛ ولكن هناك بالتأكيد أيضا في متجر المواد الغذائية الصحية. 6 قطرات من المعمل 1: 10000 ، اضبط الكمية وفقًا للتركيزات الأخرى ، كما ينطبق على الحبوب المختبرية.
- 150 غرام من الملح
ول "طلاء":
- ثوم
- الأعشاب
- الفلفل المطحون
- الثوم المعمر أو ما ترغب في تناوله على الجبن.
"الأدوات" المطلوبة:
- 1 قدر طبخ (الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا تستخدم الألومنيوم)
- 1 ترمومتر
- 1 سكين طويل
- من 3 إلى 4 أنواع من الجبن كما هو موضح في الصورة (يسار) - شيء يمكنك صنعه بنفسك. كيف ، أصف ذلك في الأسفل.
- حوض واحد مع شبكة يمكن أن تحتوي على 3 إلى 4 أنواع على الأقل من الجبن (انظر الصورة)
- منشئ واحد (مغرفة أو مقشدة أفضل)
لذا ، والآن نذهب: (ملاحظة أولية: النظافة في "مطبخ الجبن" أفترض ، ويجب عليك دائمًا غسل يديك قبل تناول الجبن من قبل.) في نفس اليوم الذي تصنع فيه الجبن ، يوصى باستخدامه. أيضا ليس بالضرورة للعمل مع الخميرة.)
قم أولاً بتسخين الحليب مع الكريما إلى 33 درجة مئوية وحرك إما القليل من الثقافة (5 مم على عصا قحافة ضيقة) أو 4 ملاعق كبيرة (حوالي 40 غرام) من الحليب / الزبدة الكثيفة. غطي الوعاء واترك فجوة هواء صغيرة ؛ إذا لزم الأمر ، قم بربط مسواك بين الغطاء والوعاء ووضعه في الفرن الدافئ قليلاً. يجب ألا يكون الفرن ساخنًا للغاية ، إذا كان بدرجة حرارة 30 مئوية ، فهذا يكفي.
والآن دع الحليب يسترخى لمدة 90 دقيقة وتحمض. ثم تمييع المنفحة مع كوب من الماء البارد ويقلب في الحليب. أوقف دوران الحليب قدر الإمكان عن طريق "التحريك" لفترة وجيزة. أعد الحليب في الفرن واتركه يغلي لمدة 100 دقيقة تقريبًا.
افعل الآن ما يسمى بـ "عينة مقطوعة" لمعرفة ما إذا كان اللبن صلبًا بالفعل بما يكفي. للقيام بذلك ، وخز سكين واسعة قطريا في الحليب وإمالة ما يصل قليلا (السكين). إذا لم يتدفق الحليب مباشرة إلى الفتحة عند الحواف ، فإن اللبن يكون ثابتًا بدرجة كافية. إذا كانت لا تزال ناعمة جدًا ، فاستريح لفترة (ربع ساعة أو نحو ذلك) وكرر القطع.
إذا كان اللبن ثابتًا بدرجة كافية الآن ، فسيتم قصه. مع قطع السكين الطويل نمط المدقق إلى أسفل وعاء ، طول الحافة حوالي 2-3 سم. يمكن تقسيم الأعمدة الناتجة في الارتفاع ، عن طريق سحب السكين بشكل غير مباشر لفترة قصيرة من خلال الحليب ، ولكن ليس من الضروري أن يكون كذلك. اسمح للراحة لمدة 10 دقائق ، ثم حركه بلطف.
يجب أن يكون الانكسار (أي المادة الصلبة) قد انطلق قليلاً من مصل اللبن. واسمحوا للراحة لمدة 10 دقائق أخرى. الآن ضع قوالب الجبنة على الشبكة في الحوض وقم بتوزيع الكسر بعناية مع المنشئ على القوالب. تمتلئ هذه إلى الأعلى ، والتي تنهار بشكل كبير.
بعد ساعتين ، يجب استنزاف الجبن حتى تتمكن من قلبه لأول مرة. للقيام بذلك ، ادفع الجبنة برفق خارج القالب إلى يدك وأعدها إلى القالب في الاتجاه المعاكس. يذوب الجبن بشكل أسهل قليلاً ، إذا كنت "تدور" في وقت سابق قالب الجبن قليلاً. انتباه: الجبن لا يزال لينة جدا وحساسة في هذه المرحلة! كرر المنعطف كل بضع ساعات ، مبدئيًا في كثير من الأحيان (من 2 إلى 4 ساعات) ، وفي وقت لاحق أقل كثيرًا (من 8 إلى 10 ساعات). لذلك تقطر الجبن بالتساوي وتحصل على شكل لطيف.
استنزاف بانتظام مصل اللبن منتهية الصلاحية. يجب أن لا يحصل الجبن على أقدام مبللة.بالطبع يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن كمشروب ، لكن هذا ليس شديد الحامض من Quarkherstellung بسبب قصر وقت التحمض.
إذا استنزفت 48 ساعة ، فإن الجبن مملح. للقيام بذلك ، صب الملح 150 غرام بالماء البارد إلى 1 لتر وتذوب. (إذا كان هذا باهظ الثمن بالماء البارد (يجب عليك التحريك لفترة من الوقت) ، يمكن بالطبع أن يذوب الملح أيضًا في الماء الساخن في الوقت المناسب ثم يبرد المحلول.)
ضعي رغيف الجبن في الملح المملح لمدة ساعة (استدر بعد 30 دقيقة) ، ثم صفيه لفترة وجيزة.
لذلك ، يجب الآن توابل الجبن فقط: إما لف الفلفل المطحون (أو الرش). يمكنك أيضًا غلي الكمية المطلوبة من الفلفل في وعاء صغير به اندفاعة صغيرة من الماء وترك الماء يغلي تقريبًا. ميزة: الفلفل هو ليونة قليلا. إذا قمت بتغطية الجبنة بالفلفل الرطب ، فإن الماء المتبقي يضيف نكهة ولون للجبن. بالنسبة إلى الثوم المعمر ، قم ببساطة بلف الجبنة من الثوم المجفف أو المجفف.
لتنوع الأعشاب والثوم ، فرك بعض الثوم مع قليل من الملح ، وتخلط الأعشاب وتغلي الجبنة مع هذا المزيج. دع الجبن المتبل يجف لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. أصبح الجبن جاهزًا الآن لتناول الطعام ، لكنه يتحسن إذا سمح له بالمرور لمدة يوم أو يومين في الثلاجة في حاوية أكبر قليلاً.
استمتع بجبنة الكريمة منزلية الصنع!
وها هي الحافة في الحافة ، وهي لإنتاج قوالب الجبن
يمكنني الآن استخدام النماذج التي تم شراؤها ، في المحاولات الأولى ، ولكن يمكنك أيضًا أن تصنع نفسك بسهولة: فقط بضعة أكواب من زبدة اللبن (البلاستيك الصلب ، وليس أجزاء من الورق المقوى البلاستيك المصنوع من gossamer) تغسل وتنشر الثقوب. قطر الثقوب حوالي 3 - 4 ملم ، وعدد ونمط انظر الصورة من النموذج الأيسر.
بالنسبة إلى 2 لتر من الحليب ، من المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى 4 أكواب ؛ الأجبان تصبح أصغر. ربما يكون ذلك ممكنًا أيضًا بثلاث قطع ، إذا قمت في البداية بتكديس جبل أثناء تعبئته ، فقط جربه. بالمناسبة ، كنت أحفر كل الكؤوس في نفس الوقت ؛ مجرد وضعهم معا ثم الحفر.
