اصنعي نبيذ الفاكهة بنفسك (نبيذ الفراولة)
يتم إنتاج النبيذ والفواكه عن طريق تخمير الفواكه والفواكه. الإنتاج أسهل مما قد يشتبه. الشيء الأكثر أهمية هو ثمر جيد وقليل من الصبر. يمكن صنع النبيذ من جميع أنواع الفواكه تقريبًا. ليست الأصناف الشائعة مثل الكرز أو الفراولة أو التوت الأسود مناسبة فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام راوند أو موز أو برتقال لإنتاج النبيذ.
عصير التخمير والهريس التخمير
بشكل أساسي ، يميز المرء بين إنتاج الفاكهة ونبيذ الفاكهة ، وبين عصير أو تخمير الهريس. نحن نركز هنا على التخمير الهريس ، لأن هذه العملية عادة ما تكون أكثر نجاحًا أو أبسط وأكثر متعة. الهريس يعني عصيدة الفاكهة المصنوعة من الفواكه.
يتم تخمير العصير مع الفواكه التي سبق عصرها. وتشمل هذه التفاح والبرتقال والكمثرى أو المستنقعات. وللأسف ، فقد فقدت الألوان والنكهات الموجودة بشكل أساسي في القشرة وفي خلايا الثمرة في هذه الطريقة.
ثمار مناسبة للتخمر الهريس:
جميع الفواكه التي يمكنك سحقها هي: الموز ، الفراولة ، الكشمش أو العليق. الاختيار رائع - يمكنك الاختيار حسب الذوق والموسم. كلما كانت الفاكهة أكثر عطرية كلما كان النبيذ أكثر عطرية.
أساسيات الثمار والإنتاج:
- يجب أن تكون الثمار ناضجة جدًا ، ولكن لا تشوبها شائبة أيضًا من حيث الجودة. لا تستخدم الفواكه المتعفنة أو المنكهة.
- يجب تجنب الفطريات والبكتيريا والتنظيف الدقيق قبل معالجة الثمار.
- أساس النبيذ الفاكهة هي الفواكه والسكر. تحتوي معظم أنواع الفاكهة بالفعل على جزء من السكر اللازم.
- من الثمار الناضجة ، يتم صنع الهريس (عصيدة الفاكهة) عن طريق التكسير. لا ينبغي أن تتضرر بذور الثمار لأنها يمكن أن تعطي المواد المريرة.
- من أجل أن يكون الهريس ثابتًا بدرجة كافية من السوائل ، من الضروري عادة إضافة الماء إليه.
مثال لإنتاج نبيذ الفاكهة والفاكهة ، بناءً على دليل نبيذ الفراولة:
إكسسوارات
- حاوية تخمير واحدة (بالون زجاجي) مع ملحق تخمير
- مقياس المطبخ
- سكين المطبخ
- 1 وعاء / 1 دلو
- 1 مطرقة لسحق الفواكه
- زجاجات لملء
- كيس الخيش ، قماش الكتان / قماش القطن
المكونات
وكقاعدة عامة ، تم تصميم وصفات النبيذ والفواكه لعشرة لترات. وهذا يعني 10 لترات من النبيذ ، والذي يعطي حوالي 5 لترات من النبيذ.
- 3.5 لتر ماء
- الفراولة 6 كجم
- 2.5 كجم من السكر
- 30 غرام من حمض اللبنيك
- 10 مل antigel
- 1 ثقافة نقي ثقافة الخميرة ميناء النبيذ
- 1 غرام من ثاني كبريتيت البوتاسيوم
- 5 أقراص الخميرة الملح المغذيات
تتوفر المكونات والملحقات عبر الإنترنت أو في بعض مراكز الحدائق أو في متاجر فردية منزلية.
من أين تحصلين على الملحقات والمكونات؟
أفضل وأسهل طريقة للحصول على الملحقات والمكونات عبر الإنترنت. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم مجموعات جاهزة. هناك العديد من مقدمي الخدمات المختلفين على الشبكة. أيضًا ، تقدم بعض مراكز الحدائق ومتاجر الأدوات المنزلية الملحقات والمكونات ، ولكن في الغالب في مجموعة أصغر. العرض مختلف تمامًا ويجب إيجاده بالتفصيل. تميل مراكز الحدائق إلى أن تكون مجهزة بشكل أفضل قليلاً.
تلميح
من الأفضل تحضير نبيذ الفراولة في أوائل الصيف ، عندما يكون موسم الفراولة. ثم تحصل على أكثر الفواكه العطرية ، إلى جانب ذلك ، في أوائل الصيف ، تكون درجات الحرارة مواتية للغاية ويخمر التخمير لمدة أسبوع تقريبًا. (7-10 أيام)
إعداد
- يتم نشر الخميرة النقية قبل بضعة أيام من تحضير الهريس في لتر واحد من عصير التفاح.
- اغسل الفراولة جيدًا واستنزافها وخاليًا من الأوراق والسيقان الخضراء. (الإزالة ليست ضرورية للكميات الكبيرة لأنها لا تؤثر سلبًا على عملية التخمير).
- نصف الفراولة وجعل محلول من الماء والسكر.
- الآن سحق البازلاء. لا تسحق كثيرا.
- يُضاف الفراولة بمحلول السكر المائي ، وملح المغذيات الخميرة ، وحامض اللبنيك ، وثنائي سلفيت البوتاسيوم ، والمضاد إلى خزان التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خميرة التربية النقية المحضرة والمتزايدة. قد يتم ملء خزان التخمير فقط حتى النصف بوحدة التخمير أثناء ارتفاع الهريس أثناء عملية التخمير.
- يأتي ملحق التخمير في خزان التخمير ثم يتم وضعه في مكان دافئ.
- بعد حوالي 7؟ 10 أيام ، يتم سكب الهريس في كيس خيش وضغطه فوق دلو.
- يجب تنظيف خزان التخمير ثم يتم ملء العصير ومختومة بالتخمر. بعد ذلك ، يجب أن يظل الوضع كاملاً مرة أخرى لمدة أسبوعين تقريبًا (قبو جيد لذلك).
- بعد أسبوعين ، تشكلت جملة ويجب خصم الخمر منها. يعمل هذا على النحو التالي: مع أنبوب بلاستيكي نظيف ، يُسمح بتدفق النبيذ إلى وعاء أقل (تخمير). يجب ألا تكون الرواسب ممتلئة ومن ثم يتم التخلص منها.إذا لزم الأمر ، تحلية بمحلول السكر الماء قليلا.
- الآن ، يتم تخزين النبيذ في وعاء تخمير نظيف لتوضيح النبيذ في مكان بارد مرة أخرى.
- إذا لم يتضح النبيذ من تلقاء نفسه ، فيمكن إيضاحه بإضافة السيليكا سول أو تصفيته من خلال قطعة قماش.
مدة الصلاحية من النبيذ الفراولة
يجب استهلاك نبيذ الفراولة في غضون بضعة أشهر. نظرًا لانخفاض محتوى الكحول والنكهات المتقلبة ، فإن وقت التخزين محدود. يجب أن تكون غرفة التخزين مظلمة وباردة قدر الإمكان (الطوابق السفلية جيدة).
قد يختلف إعداد الفاكهة والخمر عند استخدام فواكه أخرى. معظمهم من عملية مماثلة. من الأفضل اختيار وصفة لاستخدام الثمرة المعينة ، لأن إعداد الهريس أو وقت الوقوف أو وقت التخمير قد يكون مختلفًا.
