اصنعي الخل
لصلصة السلطة التي تحتاجها ، ل Sauerbraten ، Swabian Lentelnopf أو مخلل؟ أنت تستخدم الخل ، لكن نادراً ما تفكر فيه. عادة ما يكون لديك الخل المعتاد في الخزانة ، عادة ما يكون نبيذ أو Branntweinessig ، قد يكون هذا بلسمًا إيطاليًا لسلطة الصواريخ. لكن الخل يمكن أن يكون أكثر من مجرد حامض.
ما على الأرض الخل؟
نعرّف: الخل عبارة عن توابل وحافظة ، والتي تنتج عن تخمير الكحول (أو السكر) المحتوي على سوائل عن طريق بكتيريا حمض الأسيتيك. آها. الخل هو واحد من أقدم عمليات الإنتاج الغذائي للبشرية؟ منطقيا ، كانت المشروبات الكحولية موجودة منذ فترة طويلة وعندما تركت لتقف في الحرارة تصبح حامضة. بالمناسبة ، قُدر الخل كمرطبات في العصور القديمة ، مخلوطة بالماء. في العصور الوسطى ، خد الخل أيضًا كعلاج وتطهير ، وفي وقت لاحق أيضًا للعناية بالجمال. بسبب الحموضة العالية ، يعتبر الخل مادة حافظة ممتازة.
يميز المرء الخل من جهة وفقًا لطريقة الإنتاج مثل خل التخمر أو الخل أو الخل المعطر. من ناحية أخرى بعد المكونات الأساسية؟ لذلك هناك خل براندي وخل نبيذ وخل بلسمي (المزيد حول ذلك لاحقًا) وخل أرز وخل عسل وفواكه أو خل فواكه وغيرها.
كيف يصنع الخل؟
عندما الخل المخمر؟ قال ببساطة؟ سائل كحولي أو سكرية يحتوي على بكتيريا حمض الخليك ، ما يسمى بخل الخل ، يضاف ويترك في درجات حرارة مريحة مع وجود الكثير من الأكسجين في سلام. في طريقة Orléans ، يحدث هذا في غلايات مفتوحة ، تدوم ويمكن أن تنخفض في بعض الأحيان. لذلك ، تم تطوير طرق أخرى تلعب فيها الأكسجين ونشارة الخشب لزيادة مساحة السطح والنظافة المطلقة.
أصبح الخل؟ كما يوحي الاسم؟ مجموعة مع المنكهات. على سبيل المثال ، يتم الخل بنكهة خل خفيفة لمدة أسبوعين مع مستخلصات الفاكهة أو الأعشاب. فكرة جيدة كتذكار؟ زجاجة جميلة ، نصف لتر من الخل النبيذ وعدد قليل من الأغصان من إكليل الجبل!
ثم هناك Billigheimer ، حيث يتم تخفيف جوهر الخل ، لذلك حمض الأسيتيك المنتج صناعياً.
ثم هناك البلسم
من يحلم الآن بالبهجات السميكة ، الحلوة تقريبًا ، يجب أن يكون حذرًا: كلمة balsamic غير محمية. أي شيء ليس على الشجرة يمكن أن يطلق عليه ذلك. من يهتم بأصول مقاطعتي مودينا وريجيو إميليا الإيطالية ، الذي يشتري "Aceto Balsamico di Modena". لكن هذه مجرد فئة من فئات المنشأ ولا تذكر سوى القليل عن المحتوى ، الذي كان مصنوعًا صناعيًا في الغالب من خل النبيذ ، يجب أن يكون بعض أنواع العنب أو العنب المركز ، الكراميل ، المنكهات ، المواد الحافظة ، والجلسرين. الأمر نفسه ينطبق على balsco bianco ، والذي يصنع دائمًا من العنب المركز ، والخل ، والمواد الحافظة. إذا كنت ترغب في تناول بلسمك يوميًا جيدًا ، فتأكد من أن العنصر الأكثر أهمية في قائمة المكونات هو العنب الذي يجب أن يكون أو يجب أن يكون العنب المركز وليس الخل.
إذا كانت التقاليد والجودة من الدرجة الأولى مهمة ، فعندها كلمات "Aceto Balsamico Tradizionale؟ الثامنة. قفزة نوعية. يرصد هذا البلسم باليد. قاعدة العنب يجب أن (الأبيض) Trebbiano وجزئيا Lambruscotrauben. يتم تسخين هذا ببطء وسميكة في النصف. كل شيء يبرد في وعاء محكم الإغلاق ويبدأ في الهياج. بعد شهر ، هل سيتم نقله إلى جرة زجاجية أخرى؟ ليصبح المجموع خمسة إلى سبعة أشهر. ثم الخل الصغير جاهز لينضج ببطء في براميل خشبية. يمر عبر عدة براميل ، من أعلى حوالي 60 لترا ، والتي تأتي دائمًا بالخل المخمر الطازج ، إلى أصغر برميل سعة 10 لترات ، يتم سحب البلسمك الناضج منه على زجاجات. ثم يتم دائمًا إعادة ملء برميل أصغر من برميل أكبر التالي. هذا المشي برميل يستغرق 12 سنة على الأقل. ثم الخل البلسمي؟ إذا منحته 25 عامًا ، فهذا يعني "extvecchio". في مودينا ، لا يوجد سوى هذين النوعين ، في ريجيو إميليا ، هناك أيضًا 18 عامًا. سنوات لا يمكن العثور عليها على الزجاجات ، يمكنك رؤيتها على البيج (vecchio) أو الذهبي (extravecchio) كبسولة؟ هذه هي نقطة الجودة الوحيدة ، لا توجد نجوم أو أسماء خيالية في البلسم الأصلي.
Balsamico يكلف المال الصحيح. تلك الحقيقية متوفرة فقط في قارورة 100 مل. ولكن إذا كنت ترى أنه من بين 100 كجم من العنب ، سيكون هناك 11 زجاجة من الخل البلسمي كحد أقصى مرئية ، سترى "الخل". على ما هو عليه: شهية ، ثمينة حقيقية. بلسميكو الحقيقي ليس حامضًا ، ولكنه حلو جدًا ، سيء جدًا بالنسبة لـ Vinagrette ، ويمكن أن يكون أيضًا في حالة سكر فاتح للشهية. أو قطرة على قطعة من Parmiggiano القديم؟ ديليسيوسو!
اصنعي الخل
إذا كنت ترغب في نكهة الخل النهائي ، فإن الخيال لا يعرف حدودًا. مع الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الطرخون أو الفواكه مثل التوت؟ شراء الخل المعتدل ، وضعها في وعاء نظيف ، إضافة إلى ذلك ، واسمحوا الوقوف لمدة أسبوعين.ينبغي للمرء أن يلاحظ أن التوت قد لون الخل الأحمر ، ولكن تفقد لونها تماما. لأنك يجب أن تعيد تغليفها قبل أن تتخلى عنها في النهاية وتجهز بتوت جديد.
إذا كنت ترغب في صنع خل تخمر نفسك ، هل تحتاج إلى مشروب كحولي؟ على سبيل المثال ، نبيذ أو نبيذ التفاح غير المُكلف ، وجوز الخل وزجاج نظيف أو آنية فخارية أو طين ، على سبيل المثال بالون زجاجي أو جرة كبيرة من الماسون. بأي حال من الأحوال المعادن ، حمض يهاجم هذا.
السفينة الآن نصف مليئة السائل الأساس؟ مهم ، بحيث يكون السطح كبيرًا بقدر الإمكان. يضاف خل الجوز ، بكتيريا حمض الخليك. يمكنك الحصول على ذلك على الإنترنت أو ربما في الصيدلية. من الأفضل بالتأكيد شراء البكتيريا في البداية ، مجرد ملعقة كبيرة من الخل التجاري ليست كافية ، لأنه تم تعقيمها بدقة وصحية قبل البيع. واحد يحسب 100 مل الجوز الخل على لتر من السائل. الآن إغلاق السفينة مع المكونات القطن؟ ولكن ليس محكم. لذلك ، بحيث لا عش الخمائر مخلل ، فإنها تصنع طبقة سميكة ، فروي على الرقبة ، ثم هو الخل مع الخل.
البكتيريا تحبه: بين 25 و 30 درجة يجب أن يكون لديه بالفعل. لهذا السبب يتم استخدام الخل في الصيف. إذا تشكلت جلد رقيق بعد أسبوع إلى أسبوعين وكانت رائحته مثل الغراء ، فكل شيء على ما يرام. ثم تنتظر بضعة أسابيع ، حاول الآن وبعد ذلك ، وإذا كنت تعتقد أن طعمه جيدًا بعد الخل ، فاملأه بالماء المصفى في زجاجات نظيفة واتركه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر مظلمة وباردة بهدوء. ومن ثم إلى السلطة! بالمناسبة ، إذا تركت بقايا السائل في وعاء التخمير وصبته مرة أخرى على النبيذ ، فستحصل على جوزة الخل التي يمكنك رعايتها ورعايتها.
