زيت الزيتون؟ البضائع الصغيرة
يتمتع زيت الزيتون بحق بسمعة طيبة. إنه صحي ولذيذ ويمكن استخدامه للعناية بالبشرة أو الشعر أو الخشب بالإضافة إلى استخدامه في المطبخ. لكن كيف تتعرف على زيت زيتون جيد؟ يسير تنوع التنوع جنبًا إلى جنب مع مجموعة مربكة من الملصقات وأختام الجودة وعمليات التصنيع في كثير من الأحيان. كما هو الحال مع شراء زجاجة نبيذ جيدة ، فإن اختيار زيت عالي الجودة يتطلب بعض الخبرة. يلخص المقال التالي بإيجاز الخصائص الرئيسية لجودة زيت الزيتون.
ملاحظة أولية قصيرة
في ألمانيا ، قد يتم تقديم زيوت الزيتون فقط من هذه الفئات إلى المستهلك النهائي:
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- زيت الزيتون البكر
- زيت الزيتون - مصنوع من زيوت الزيتون المكررة وزيوت الزيتون البكر
- النفط ثفل الزيتون
تشير جميع التفسيرات والمعلومات التالية عمومًا إلى زيت الزيتون من الفئة الأولى ، أي زيت الزيتون البكر الممتاز. لسبب واحد ، عدم تجاوز نطاق هذه المقالة. لآخر ، لأنه (بعبارة صريحة): من يريد أن يعرف شيئًا عن زيت الزيتون منخفض الجودة؟
الأسماء
يتم تحديد المعلومات التي يجب العثور عليها على الملصق بواسطة لائحة الاتحاد الأوروبي. لزيت الزيتون بأعلى مستوى من الجودة (الحموضة أقل من 0.8 في المئة) ، شروط زيت الزيتون البكر؟ أو زيت الزيتون البكر الممتاز؟ محفوظة. في معظم الحالات ، لا يزال أحد هذه المصطلحات يأتي مع عبارة "الصف الأول"؟ مباشرة من الزيتون باستخدام الأساليب الميكانيكية فقط؟ جنبا إلى جنب. من المهم هنا توخي الحذر: إذا كانت كلمة "إضافية" مفقودة ، فعادةً ما يكون للزيوت نقص في الجودة أو الذوق. من وجهة نظر صحية هل زيت الزيتون البكر؟ وإن لم يكن مشكوكا فيه ، ولكن من حيث الذوق يمكن أن تتخلف وراء النفط "إضافية". إذا كانت التسمية مطبوعة باللغة الإيطالية أو البرتغالية أو الإسبانية ، فاسم "عذراء إضافي؟ الألماني؟ أصلي إضافي؟ ويمثل أيضا أعلى درجة. تتضمن ميزة الجودة هذه أيضًا الامتثال للحدود للعديد من العوامل الكيميائية. لسوء الحظ ، فإن الشركات المصنعة هنا ترغب في الغش. في آخر اختبار لـ Stiftung Warentest (2016) ، من أصل 26 من زيوت الزيتون التي تم اختبارها وصفت بأنها "إضافية بشكل أصلي"؟ فشل 13 زيوت. من يريد أن يلعبها بطريقة آمنة ، يمكنه المشاركة في نتائج اختبار جائزة Olio المزعومة؟ من مجلة Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
بلد المنشأ
تقع مناطق إنتاج بساتين الزيتون بشكل حصري تقريبًا في دول البحر المتوسط. كما هو الحال مع النبيذ ، فإن بلد المنشأ وموقع المنطقة لهما تأثير كبير على طعم زيت الزيتون. كقاعدة عامة: يفضل أن يكون الزيت مع تحديد واضح لأصل بلد ما هو الزيت المختلط (على سبيل المثال من إيطاليا وإسبانيا و / أو اليونان). أخيرًا وليس آخرًا ، يلعب الجانب البيئي أيضًا دورًا: تتطلب العديد من بلدان المنشأ طرق نقل طويلة على حساب البيئة. فئة المنشأ إلزامية لزيت الزيتون من أعلى مستويات الجودة (نتذكر: "عذراء إضافية؟") بالنسبة للمنتجين وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي. بسيطة؟ يكفي تسمية المنشأ على الملصق للإشارة إلى البلد ، على سبيل المثال "إيطاليا". بالإضافة إلى ذلك ، قدم مجتمع الاتحاد الأوروبي علامتين تطوعيتين ، والتي تعمل على توفير مؤشر أكثر دقة للأصل الجغرافي لزيت الزيتون البكر. الأختام اثنين في المقارنة:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
يؤكد هذا الختم الأحمر أن جميع خطوات إنتاج الزيت تتم داخل منطقة جغرافية. هذا يعني عادة منطقة أو مكان وفقط في حالات استثنائية بلد كامل. تشمل خطوات الإنتاج الإنتاج أو المعالجة أو الإعداد.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
يشير الختم الأزرق إلى أن واحدة على الأقل من خطوات إنتاج الزيت الثلاثة تتم داخل المنطقة الجغرافية المحددة.
ناضجة والضغط
يتم إنتاج زيت الزيتون عالي الجودة خلال 24 ساعة باستخدام ما يسمى بالضغط البارد؟ (على الأقل 27 درجة مئوية) تم الحصول عليها من الثمار. من هذه النتائج في أعلى درجة إشارة إلزامية "مباشرة من الزيتون حصرا مع الإجراءات الميكانيكية". طعم الزيت النهائي يعتمد بشكل كبير على درجة نضج الزيتون المستخدم. بشكل عام ، كلما تقدمت عملية النضوج ، كان طعم الزيت المستخرج أكثر ليونة ونعومة. إذا هاجرت الثمار غير الناضجة إلى معصرة الزيت ، يصبح الطعم أقوى ، حتى يصل إلى الفلفل الحار أو المر. للخبز ، والخلطة أو للحلويات تقدم زيوت خفيفة. بالنسبة للأسماك والسلطة ، من الأفضل اللجوء إلى زيوت كثيفة الفواكه. وبالنسبة للحوم والمشوية ، فإن الزيت القوي والمري ممتاز. وفقًا لنظام زيت الزيتون ، تظهر فقط المصطلحات "الفواكه" و "المر" على الملصق. أو؟ حاد؟ المسموح به ، مع الحد الأقصى مع الجمع؟ مكثفة؟ أو؟ سهل؟
أخيرًا وليس آخرًا: السعر
الجودة لها سعرها: وفقًا للخبراء ، لا يمكن إنتاج زيت زيتون جيد بأقل من 10 يورو للتر. للزيوت الذواقة أسعار حوالي 40 يورو لكل لتر القياسية. بطبيعة الحال ، فإن السعر (كما هو الحال في النبيذ) يصل إلى الحد المسموح به: زيت الزيتون أغلى في العالم له اسم جميل ، زيت الزيتون البكر الممتاز LAMBDA Ultra Premium Extra ، يتم إنتاجه في اليونان ويكلف زجاجة ضخمة تصل إلى 11000 يورو لكل 500 مل. نعم ، هذا صحيح: زجاجة. يتم تسليم النبيلة النبيلة في صندوق مليء بلوحين من الذهب عيار 18 قيراطًا. أنت لا تعامل نفسك على خلاف ذلك؟ اشتر الآن 
الأردن زيت الزيتون البكر الممتاز - 0.75 لتر زجاجة ، 1 عبوة (1 × 750 مل) 15.95؟ 15,90 ?
