Pizzaiola - صلصة البيتزا
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعة واحدة.
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
قد يكون هناك بالفعل البيتزا مماثلة. هذا سهل التحضير ، ويمكن تجميده جيدًا ، كما أنه مذاق رائع مع المعكرونة!
هناك الكثير ممن يستخدمون الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم أو حتى الكاتشب للبيتزا محلية الصنع ، ولكن هذه هي أسوأ الخيارات.
تميل الطماطم الطازجة إلى تخفيف البيتزا بسبب محتواها المائي العالي (حوالي 95٪) وغالبًا ما يكون طعمها قليلًا. عجينة الطماطم المتعددة التركيز غالبًا ما تكون بلا طعم - بالمعنى الحقيقي للكلمة. والكاتشب حلو جدًا للبيتزا (حوالي 80 قطعة من السكر للتر).
غالبًا ما تستخدم شرائح الطماطم الطازجة فقط كمكمل غذائي في البيتزا بعد السماح لها بالتجفيف لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يخبز في أفران الخبز المهنية على الأقل 300 درجة مئوية (أفران عادية بالكاد تصل إلى أكثر من 250 درجة مئوية)؟ يتبخر الماء بشكل أسرع بكثير ولا ينعم العجين ، خاصة إذا تم خبزه مباشرة على الأرضية الحجرية.
يتم الحصول على الطماطم بريما (على سبيل المثال ، 500 جرام حزمة) ، لأن هذا لا يوفر فقط المال ، ولكن أيضا الكثير من الوقت. ومتاعب (في الغالب) معالجة الطماطم (البندورة) والتنظيف اللاحق للمنطقة المحيطة. بالمناسبة ، من لا يعرف حتى الآن:
بالنسبة للطماطم (البندورة) التي تم تمريرها ، يتم استخدام ثمار كاملة ناضجة ولذيذة. على الرغم من أن هذا ينطبق أيضًا على الطماطم المقشرة من القصدير ، ولكن من يحب حقًا بذور الطماطم ، أو الأجزاء الأكبر من القشور أو القصبة على البيتزا الخاصة به؟ لذلك يجب عليك تحريره بعد استنزافه جيدًا باستخدام خلاط؟ مما يعني أعمال الرش والتنظيف الإضافي.
المكونات
- حوالي 2 لتر قدر
- 2 × 500 غرام من الطماطم مرت
- 2 حبة صغيرة أو 1 بصلة كبيرة
- 1 إصبع من الثوم (إذا كنت لا تحب الثوم ، يمكنك تركه)
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت (ليس بالضرورة أن يكون زيت الزيتون.) في البيتزا الجاهزة والمخبوزات ، بالكاد يمكنك تذوق ما هو الزيت في العجين ، فقط بزيت بذور اللفت سأكون حذراً.)
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو
- 2 ملعقة شاي أعشاب (مثل "أعشاب توسكانا")
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 2 أوراق الغار متوسطة الحجم
- 3 جرعات صغيرة - 70 غرام أو أنبوب واحد - 200 غرام من معجون الطماطم (بغض النظر عن عدد مرات تركيزه)
إعداد
- يقطع البصل والثوم صغير جدا.
- سخني الزيت في قدر وقم بتزجيج البصل المفروم فيه.
- توضع الطماطم ، معجون الطماطم والثوم المفروم في قدر وتخلط جيداً.
- ضجة في الزعتر والأعشاب والملح والسكر والفلفل ، وهذا يتوقف على طعم واحد أو مكون آخر أكثر أو أقل. الذي قطع البصل فقط خشنة ، نعم بقضيب تمرير ، صلصة nachpürieren قليلا ، إذا رغبت في ذلك.
- الآن ، ضع أوراق الغار واترك صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يقلب أحيانا مع ملعقة خشبية.
- انزع أوراق الغار واسمح للبيتزا المغطاة بالتبريد. مثالي خلال الليل ، بحيث يمكن أن تمر الصلصة لفترة طويلة وبشكل جيد. درجة حرارة الغرفة المعتدلة كافية (على سبيل المثال في غرفة النوم أو المخزن).
يمكن استخدام الصلصة مباشرة بعد التبريد. عندما الدافئة ، فإنه يخفف الأرض بسرعة.
2 نصائح لتجميد الصلصة
- لا تأخذ أبدًا أواني بلاستيكية (تابر أو ما شابهها) ، والتي ستتغير لونها نهائيًا
- ببساطة استخدم Ice Ball Pouch للتجميد. ملء هذا مع pizzaiola وتجميد. لذلك يمكنك دائمًا تذويب واستخدام الكمية المطلوبة فقط.
البيتزا محلية الصنع تذوق أخيرا تقريبا مثل البيتزا. والصلصة أيضا الأذواق كبيرة مع المعكرونة (أنا أحب ذلك أفضل من مي ... ثانيا). يبقى فقط أن أتمنى لكم كل شهية جيدة!
