مشوي العنق حار
بعد أن قدم لنا Master Lecker وصفته المشوية ، توصلنا إلى نوع آخر ، بمناسبة حصول Hannes على مطبخ جديد وكان من المفترض أن Grandma Ingrid يطبخ لنا. وكان الشواء بعد شعور هان ، "السابق ، الجدة". المرغوب فيه ، القيام به. تأتي هذه الوصفة من تدريبي ، لذلك عمرها 60 عامًا. أحضر أستاذي الوصفة من منزلها ، لونبورغ هيث. فقط مع الزنجبيل لا يمكن أن يفسر. ولكن في مجموعتها وصفة مكتوبة بخط اليد كان ذلك بالضبط.
في النص الأصلي ، يقرأ ما يلي: مشوي العنق المشوي - 750 غ من لحم الخنزير - الملح والفلفل والصلصة أيضًا: - ¼ الخل المخفف - 2 من البصل الكبير - 4 حبات من الفلفل - 4 حبيبات من البهارات - الزنجبيل - 1/8 لتر من الحليب أو الحليب المكثف. للتجليد: - 1 ملعقة صغيرة موندامين / مايزينا / غوستين أو ما شابه ، بدون دقيق بطاطس. أخرج اللحم من العظم وافركه بالتوابل ثم ضعه في خزفي. اسلقي الخل المخفف بالبصل والتوابل واسكبي اللحم. اطبخي الشواء نصف المطبوخ ، ثم ينبغي تبخير ماء مالح. اللحم المفروم على العظام وتقلى بقوة. ثم ضعي اللحم جيداً من جميع الجوانب ، ثم أضيفي تدريجياً بعض الماء المغلي وزينيه. ربط الصلصة مع كريم ونشاء الذرة المختلطة. جيد حتى الان في ذلك الوقت جربنا الخل ، اليوم مع البلسمك أو الأحمر أو الأبيض ، أصبح من السهل جدًا صنع ماء مالح حار. تجدر الإشارة إلى أن من يريد أن يقلى حول كمية مضاعفة من اللحم لا يحتاج إلى ضعف كمية ماء مالح. ينبغي أن يقدر قليلا. دخلت العظام القوية ذات اللون البني إلى Ankochtopf. بعد أن يأتي نصف الطهي بلون أسمر للشواء ، أخذنا شحم الزبد. عندما كان كل شيء بني اللون في كل مكان ، هبط الشواء مرة أخرى في وعاء الطهي ثم اختفى بعد صب بعض الماء المغلي في الفرن. لذلك تعيين حوالي 120 درجة وسكب مرة أخرى ومرة أخرى الماء المغلي. ثم: جذبت شمورجيل ، شمورجيل والرائحة فضوليين أيضًا. لا أستطيع إعطاء معلومات الوقت ، لأننا طهي كميات كبيرة. ولكن من لديه أي وقت مضى الشواء في الفرن يجب أن يكون تجربة.
في ذلك الوقت دخلنا في المحلات التجارية لشراء الزنجبيل ، واليوم يوجد ذلك في كل زاوية. الدرنة الصغيرة أو الصغيرة جدًا كافية ، لقد أغفلنا الزنجبيل ، لكن الغار جاء في ماء مالح والعديد من البصل. ثم قمنا بمعالجة البصل باستخدام الخلاط واستخدمناها في صلصة الربط ، تأتي البهارات معنا في بيض الشاي والخزف (يا لكلمة) ، لأنك تقوم بحفظ rausfischen ، يجب أن تكون البويضة فقط في السائل. للتجليد أخذنا كريما حلوًا ، كم يصل الأمر لكل واحد.
أوه ، شيء آخر ، قم دائمًا بإضافة الماء المغلي ، وإلا قم بقلي الشواء وقبل قطعه يجب أن يستريح لفترة قصيرة. وإلا فقد عصيره. وعندما يأتي الكريم مباشرة من الثلاجة إلى سائل القلي الساخن ، يمكن أن يحدث ذلك عندما تخثر الكريمة. من الأفضل تحريك كمية صغيرة من المرق في الكريمة ثم صبها معًا. عند الطلب من الطعام ، إذا كان اللحم مطلوبًا ، فقد جاء الجواب عدة مرات: "اللحم ، لكن الصلصة". ترك هانس الشواء معبأًا وقال: "كما حدث في الماضي ، وليس الجدة". لم تكن الجدة إنجريد في المطبخ على الإطلاق ، لكن هانز لا يعرف ذلك.
