نخب قوي الخبز
وقت
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 30 دقيقة.
فترة الراحة: 7 ساعات
وقت الإعداد الكلي: 7 ساعات و 50 دقيقة
نظرًا لأن الخبز المحمص المعتاد ذو مذاق لطيف للغاية كما أنه غير موصى به من الناحية الغذائية ، فقد قمت بإعداد وصفتي الخاصة. للتأكيد عليها مسبقًا: هذا ليس نخبًا رقيقًا ، ولكنه خبز أكثر صلابة وقوية بعض الشيء يمكن تحميصه جيدًا.
المكونات
- 400 غرام دقيق القمح 1050
- 100 غرام من دقيق الجاودار 1150
- 40 غ من دقيق الشوفان واللحم
- 40 غرام من بذور الكتان ، سحقت
- 40 غ من بذور عباد الشمس
- 40 غ من بذور اليقطين (من يريد)
- 15 غرام من السكر
- 12 غرام من الملح
- 1 قطعة من الخميرة الجافة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
- 200 غرام زبادي ، درجة حرارة الغرفة
- 210 مل من الماء ، فاتر
إعداد
- تخلط المكونات من 1 إلى 10 ثم تعجن مع مزيج 11 و 12 إلى عجين.
- أنا أخذ خلاط اليد مع هوك العجين. يتم عمل العجينة بقوة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنحسر من حافة الوعاء. يجب أن يكون متوسط الصعب. إذا كنت لا تحب الاتساق ، فأضف بعض الماء أو ربما دقيق القمح.
- لمنع جفافه ، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو صفيحة واترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، أي ما يقرب من ضعف الحجم.
- ثم ، على سطح العمل المطحون ، اصنع خبزًا مستطيلًا يجب وضعه في علبة كيك مدهون (26 سم) في الفرن المسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى. يجب أن لا ندعه يذهب أبعد من ذلك ، وإلا فإنه سوف يتغير في اتجاه "رقيق"؟ ويمكن خفض أكثر صعوبة.
- الخبز: لمدة 35 - 40 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 50 درجة مئوية على الحافة السفلية عند درجة حرارة 200 مئوية / أعلى وأسفل.
- يخبز الخبز ، إذا كان يبدو أجوفًا عند النقر على الجانب السفلي (سبق إطلاقه من القالب). إذا كان لديك شعور بأن الأمر لم ينته بعد ، فقد وضعته لبضع دقائق في الفرن الذي لا يزال ساخنًا.
