عجينة البيتزا المثالية وفق الوصفة الإيطالية
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
فترة الراحة: 12 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 12 ساعة و 15 دقيقة
لقد صنعنا البيتزا لأنفسنا لسنوات عديدة ، سواء في الفرن الكهربائي أو في فرن الطين المصنوع ذاتيًا. مع نصيحتي اليوم أشرح العجين ، وسوف يتبع المزيد من النصائح حول صلصة الطماطم والمكونات ، وكذلك لخبز البيتزا.
أساس بيتزا جيدة هو العجين مع الملمس المثالي. بالإضافة إلى القليل من الممارسة ، فإن دقيق Farina OO ودقيق البيتزا من إيطاليا ضروري أيضًا! إنه ذو قبضة جيدة ويسمى Tipo 00. يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين وهو أغلى قليلاً من دقيق القمح لدينا.
المكونات
- 1 كجم من الطحين
- 1/2 لتر ماء
- 200 مل زيت الزيتون البكر
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 قطعة من الخميرة
إعداد
من الأفضل عمل العجينة في الليلة السابقة ، واتركها لفترة من الوقت ، واعجنها ثم ضعها في وعاء كبير مع غطاء ، أو في كيس بلاستيكي كبير. ثم تبرد بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، قبل بدء الخبز بثلاث ساعات ، أخرجه من الثلاجة واعجنه ، واتركه يرحل مرة أخرى ، ثم ضعه على صحائف الخبز (يكفي ورقتين).
يُمزج الدقيق والسكر والملح معًا ، ويُحرّك الخميرة في ماء فاتر ويُضاف إلى مزيج الدقيق. ثم صب ببطء زيت الزيتون في العجين. ثم ، كما سبق ذكره ، احفظ العجينة طوال الليل في الثلاجة.
