طبقة كعكة روسية تقليدية نابليون
وقت
وقت التحضير: 45 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 5 ساعات و 15 دقيقة
سمح لي بتجربة هذه الكعكة اللذيذة في حفل زفاف روسي. كنت مولعا جدا بالذوق وطلبت الوصفة. حصلت على الوصفة وقيل لي إنه من الصعب جدًا تحضير كعكة الطبقة هذه.
لقد جربت ذلك الآن ووجدت أنه ليس صعبًا ، لكنه ممل جدًا. لذلك يجب أن يكون لديك الوقت والصبر.
المكونات
عجين
- 500 غرام من الطحين
- 250 غرام من الزبدة الباردة
- 1 بيضة
- 200 مل من الماء البارد جدا
- 2 قرص من الملح
- oon ملعقة من Kaisernatron
كريم
- 300 غرام من الزبدة
- 1 علبة حليب
- 200 مل من الحليب
- 2 بيض
- 1 قطعة من السكر الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
إعداد
- اخلطي الدقيق بالملح وصودا القيصر ونخل.
- اقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة واعجنها بالدقيق حتى لا تكون كتل كبيرة ملحوظة. فقط لا تعجن هذا الوقت الطويل ، وإلا ستخفف الزبدة.
- فاز البيض في كوب أو كوب وأضف الماء البارد ، ولكن لا تقلب. اصنعي أجوفًا في منتصف العجين وأضفي خليط البيض إلى الخليط ، ثم اعمل بسرعة مع شوكة ثم بيديك لصنع عجين.
- نقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات. ثم تقوم دائمًا بإزالة جزء من العجين من الثلاجة وتدحرجه بقطر يتراوح بين 2-3 ملم وقطره 24 سم. أغتنم غطاءًا زجاجيًا يبلغ قطره 24 سمًا وأقطع الدوائر به. اجمع البقايا من العجين واحتفظ بها في الثلاجة ، وعندما تقوم بتجميعها بما يكفي ، قم بلفها واخبزها.
- ضع العجينة المطحونة على ورقة الخبز وخزها عدة مرات بالشوكة. يمكنك الآن وضع العجين لمدة 10 دقائق مع ورقة الخبز في الثلاجة. إذا لم يتم إعطاء هذا الاحتمال ، فهو يعمل بدونه.
- تُخبز العجينة على درجة حرارة 210 مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها أصفر ذهبي. استمر حتى يتم خبز جميع أجزاء العجين. السماح للقيعان الانتهاء لتبرد جيدا.
كريم
- أضف حوالي ستة ملاعق كبيرة من الحليب إلى نشا الذرة وحركه حتى لا تظهر المزيد من الكتل.
- اخفقي البيض برفق ثم أضيفي نشا الذرة وحركيه جيدًا. ثم أضف الحليب الساخن ببطء إلى البيض ، ولا تتوقف عن التحريك.
- الآن تعود الكتلة بأكملها إلى القدر ويتم غليها على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تصبح كريما صلبة. يجب أن يحدث هذا مع شعور كبير ، من وقت لآخر خذ الكريم من الموقد حتى لا يتكتل. بعد 2-3 دقائق ، يجب أن تكون جاهزة. يمكنك الآن وضع الكريم في وعاء نظيف وحركه في سكر الفانيليا. غطي الوعاء بورق حتى لا يتشكل الجلد ولا يحرك من حين لآخر.
- يُخفق الزبدة الطرية مع الخلاط وتُضاف ببطء حليب الفتاة. إذا أصبح كريم الزبد قشديًا ، يمكنك تسخينه لفترة قصيرة على حمام مائي والعمل مرة أخرى مع الخلاط.
- بمجرد أن تبرد الكريمة الأولى تمامًا ، امزجها مع كريمة الزبدة وتخلط مع الخلاط.
- تهدم التربة الجاهزة.
- الآن يمكنك الفرشاة مع كريم جميع الطوابق والجوانب وتثبيتها. في الأعلى لا يوجد كريم عليه.
- يجب أن تستريح الكعكة الآن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. بعد الدرس يأتي على الكعكة شيء صعب للضغط حوالي 2 ساعة. أخذت لوح التقطيع وحوالي 1 كيلو من الوزن.
- تغطى الكعكة بالكريمة المتبقية وتزينها الفتات من الأعلى ومن الجانبين.
- بمجرد غارقة الكعكة جيدًا ، يمكنك الاستمتاع بها. أوصي للقيام بذلك قبل يوم واحد.
