الصلصات الحارة: اصنعي الخردل والصلصات بنفسك
أي شخص يحب التنوع على أطباقه ، يفهم الخردل ليس فقط الأشياء الصفراء على النقانق والمشوية يرغب في الحصول على شيء مختلف عن الكاتشب ، يجب أن يدخل في إنتاج الخردل والصلصة. هذا ليس بالأمر الصعب ، فهو يستغرق وقتًا وصبرًا (مع الخردل) وحبة الإبداع.
اصنعي الخردل بنفسك
تحت الخردل يفهم في هذا البلد أساسا معجون التوابل من بذور الخردل. هذه الحبيبات متوفرة في ثلاثة أنواع: الأبيض والبني والأسود. أخف هي الخردل الأبيض والبني والأسود هو أكثر وضوحا بكثير. يحتوي الخردل على زيوت الخردل وجليكوزيدات ، والتي لا توفر الحدة فحسب ، بل تحفز الشهية والجهاز الهضمي أيضًا. في التجارة ، عادة ما يكون هناك فقط الحبوب البيضاء والبنية ، أو المتاجر الآسيوية المتنوعة ، أو متاجر الأطعمة الصحية أو محلات الأطعمة الصحية التي تعمل بجانب الأبيض والبني ، والخردل الأسود (وغالبًا ما يكون أرخص من سعرها في السوبر ماركت!).
تتشكل شدة الخردل فقط عند سحق الحبوب أو طحنها وتلامسها مع السائل. ثم يخمرون. هذا؟ الحدة الأولية؟ يمكن أن تكون شرسة ، لذلك يجب أن تترك الخردل لمدة 3 أسابيع على الأقل قبل تناول الطعام.
المكونات الأساسية للخردل هي بذور الخردل (أو وجبة الخردل أو دقيق الخردل) والخل والماء والملح والسكر. بالطبع يمكنك تغيير ذلك؟ هذا النوع من الخل والنبيذ الأبيض بدلا من الماء والعسل بدلا من السكر. هنا يمكنك تجربة بسعادة. درجة الشدة تتحكم فيها نسبة أنواع الخردل؟ كلما كان الخردل أكثر قتامة ، أصبح المنتج النهائي أكثر حدة.
عند التمزيق أو الطحن ، يجب أن تتأكد من أن الكتلة ليست دافئة جدًا؟ عند أكثر من 50 درجة مئوية ، تضعف الزيوت الأساسية ويمكن أن يصبح الخردل مرًا. لذلك لا تطحن لفترة طويلة في قطعة واحدة ، واستمر في الإيقاف المؤقت مرارًا وتكرارًا. ك "أداة طحن"؟ أي معالج طعام أو حتى مطحنة قهوة مناسبة.
وصفة كدليل على الكميات:
- 200 غرام من بذور الخردل
- 200 مل من الخل
- 100 مل من الماء (أو النبيذ الأبيض)
- 2 ملعقة طعام ملح ، 2 ملعقة طعام سكر (أو عسل) ، 2 ملعقة طعام زيت
سحق الحبوب تقريبًا ، امزجها مع باقي المكونات واتركها مفتوحة لعدة ساعات. ثم تطحن إلى معجون أملس أكثر أو أقل (يسير على ما يرام مع الخلاط) وملء كوب. واسمحوا الوقوف لمدة 3 أسابيع.
الصلصات؟ شكرا الهند!
الصلصات الحارة أو الحلوة الحارة أو اللاذعة ، التي غالباً ما تصنع من الفواكه التي هي موطنها الهند وتحبها بشكل خاص في المملكة المتحدة. كبيرة للشواء ، لفوندو ، ولكن أيضا للجبن! بالمناسبة ، المذاق متشابهة ، ولكن عادة ما يكون لها طعم أكثر تعكرًا وأكثر تكتلاً في الاتساق.
الكلاسيكية: صلصة المانجو (كما تأكلها في أوروبا)
- 3-4 منخفضة إلى متوسطة المانجو ناضجة
- 1 قطعة من الزنجبيل (المفروم)
- الفلفل حسب الرغبة (المفروم)
- عصير 3 لايم
- 100 مل خل عصير التفاح
- 150 غرام سكر بني
كرمل السكر ، يضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الحار. تحلل مع عصير الليمون والخل ، وتضاف المانجو المفروم وتطهى لمدة نصف ساعة في صلصة تشبه المربى. ضع كوبًا واحفظه في الثلاجة لبضعة أسابيع.
صلصة المانجو الهندية الحقيقية
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 المانجو متوسطة النضج
- قطعة من الزنجبيل
- 2 (أو أكثر) الفلفل الحار
- 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
- 100 غرام من السكر salt ملعقة صغيرة ملح وزيت
دع الزيت يسخن ، شوي الكمون حتى يأخذ اللون. يُضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الحار الصغير. أضف عصير الليمون. سكر ومانجو مكعبات وملح ويترك على نار خفيفة. يجب أن تؤكل هذه الصلصة في غضون بضعة أيام.
البصل والصلصة
- 400 جرام بصل أحمر ، مقطع أو مقطّع إلى شرائح رقيقة
- قطعة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
- الفلفل الصغيرة مكعبات في الإرادة
- 150 غرام سكر بني
- 175 مل شيري الخل
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
- 1 Msp البهارات
يُضاف السكر بالسكر ويُضاف إليه البصل والزنجبيل والفلفل الحار ويُخلط المزيج بالخل ويُضاف التوابل ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة.
ثم الوصفة المفضلة التي تسير على ما يرام مع الجبن الصلب القديم أو بطة البط أو شرائح لحم الخنزير:
البصل الأحمر كونفيت
(والتي يمكن أن تكون في الواقع صلصة لكن الفرنسية)
- 6 بصل أحمر ، في حلقات أو مقطعة
- 100 غرام من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 150 مل الخل البلسم
- 200 غرام سكر بني
يُقلى البصل بالزبدة والزيت لمدة خمس عشرة دقيقة ، يُضاف الخل والسكر ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يشبه المرملاد الجميل. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة الفلفل الحار لقليل من البهارات والتوابل. أو استبدال نصف الخل مع النبيذ الأحمر أو الميناء. توابل مع كل شيء مع الينسون والقرفة في فصل الشتاء. أو اجعلها بطعم الفواكه مع قطع التفاح الصغيرة. استمتع بوجبتك! اشتر الآن 
Pesto، Chutney & Co.: عجائب التوابل الصغيرة من الزجاج (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
