صلصة بولونيا مع اختلاف
بشكل عام ، يفترض المرء أن صلصة بولونيا مصنوعة من اللحم المفروم. لقد أصبح هذا طبيعي جدا معنا. صلصة البولونيز الصحيحة مصنوعة فقط مع اللحم البقري. لقد اعتمدت النسخة الأصلية وصقلها. ومع ذلك ، لا أصنع الصلصة معكرونة ، لكن ، على سبيل المثال ، كملء لكانيلوني.
المكونات:
الطماطم (البندورة) بفتيك
بصل ، 2 فص ثوم
ملح ، فلفل
ريحان ، زعتر
1 حبة فلفل حار صغير
البقدونس
عصير البندورة
سكر
زيت زيتون
ماء
النبيذ القليل من الميناء ، والنبيذ الأحمر الحلو قليلا ، وكونياك قليلا (حوالي 2cl لكل منهما)
لحم البقر (ويفضل أن يكون غولاش العجاف أو شنيتزيل)
إعداد:
أولاً علينا طهي اللحوم! يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويطهى في ماء مملح قليلاً لحوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف. يجب أن يكون اللحم سهل الانقسام ويتحلل فعليًا تقريبًا.
التقط الماء!
أساس لبولونيا هو صلصة الطماطم. هذا عادة ما يستغرق وقتًا طويلاً ، حيث يجب أن ينضج لمدة نصف يوم تقريبًا. بالطبع ، إذا لم يكن لديك الوقت ، فيمكنك فعل ذلك في وقت أقل ، لكن الصلصة لا تتذوق طعمًا مكثفًا.
يُقشر البصل لفترة من الوقت ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يُقلى في كوب من زيت الزيتون. في غضون ذلك ، صب الماء الساخن على طماطم اللحم ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة. عندما يتحول البصل الأول إلى اللون البني ، يُضاف الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف الآن الماء الذي استخدمناه للحوم. أضف الآن فصوص الثوم المفرومة أو المضغوطة. اضبط الموقد على أعلى وضع واتركه حتى يغلي. أضف التوابل (باستثناء الفلفل الحار) والملح والفلفل واثنين إلى ثلاثة من النافورات من الكاتشب. يقلب جيدا ويطهى بسرعة عالية لمدة 5 دقائق. ثم عد إلى مستوى صغير حتى تصبح الصلصة تغلي.
اقطع الفلفل الحار صغيرًا جدًا وضعه في القليل من زيت الزيتون. أضف القليل من البهارات الأخرى (الزعتر والريحان والبقدونس) واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم ضجة في الصلصة.
الآن أضف الكحول وحرك جيدا مرة أخرى.
قبل أن تصبح الصلصة جاهزة ، يُحرّك المزيج في ملعقة صغيرة من السكر.
إذا أصبحت الصلصة سميكة للغاية ، أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، قلبي جيدًا واستمر في الغليان. الصلصة جاهزة عندما يكون لديها الاتساق الصحيح.
في النهاية ، دع الصلصة تغلي مرة أخرى لفترة وجيزة.
في هذه الأثناء ، "قم بمعالجة" اللحم بحيث لا يتبقى سوى عدد قليل من الألياف الصغيرة وحركه في الصلصة.
القيام به.
نصيحة: أفضل صلصة للحشوات من جميع الأنواع ، كما سبق أن كتبت أعلاه ، فأنا آخذها بشكل أساسي في Canelloni أو على سبيل المثال أيضًا. في كالزوني.
