الهندباء - خضار الشتاء كبيرة
ارتفعت أسعار المستهلك للخضروات الطازجة بشكل ملحوظ في كل مكان. والسبب في ذلك هو الظروف المناخية القاسية في جنوب أوروبا ، حيث أن معظم الخضروات تأتي من إيطاليا وإسبانيا واليونان وفرنسا ، حيث دمرت الفيضانات في الآونة الأخيرة والثلوج الغزيرة والثلوج أجزاء كبيرة من محاصيل الفاكهة والخضروات. لذلك ، ينبغي للمرء أن يلجأ إلى الخضروات المحلية ، هكذا. كما الملفوف الأبيض أو الأحمر ، والجزر أو الهندباء ، وهذه بالكاد أو لا تكون أكثر تكلفة بكثير. ولكن ليس فقط لهذا السبب ، ينصح بهذا!
الهندبا البرية على سبيل المثال ، هي الخضروات الشتوية الكلاسيكية ، والتي تزرع موسميا في هذا المجال معنا. الحقول مغطاة بالشباك والقماش المشمع ، لأن الهندباء يجب أن تنمو في الظلام. تربى معظم الهندباء في غرف مظلمة ومكيفة الهواء ، حتى تتمكن من شراء سلطة الأوراق الحساسة هذه على مدار السنة في السوبر ماركت.
القيمة الغذائية من الهندباء
يحتوي نبات الشيكوري على مواد مريرة ثمينة (Intybin أو Lactucopikrin) ، وهي ليست جيدة للمعدة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير داعم على الهضم. أنها تحفز البنكرياس والصفراء ، والتي هي المسؤولة عن إنتاج الإنزيمات والهرمونات الهامة التي تسمح لامتصاص المواد من الغذاء. علاوة على ذلك ، فإن هذه المواد المريرة تقلل أيضًا نسبة السكر في الدم وتخفف الألم.
بالإضافة إلى ذلك ، الهندباء غني بالألياف والإنسولين (نوع من السكر من جزيئات السكروز والفركتوز) ، والتي يقال إنها تمنع أمراض الجهاز الهضمي وسرطان القولون.
المكونات الأخرى هي
- 1.3 غرام من البروتين
- 0.2 غرام من الدهون
- 0.6 ملغ من فيتامين أ
- 10 ملغ من فيتامين ج
- 0.2 ملغ النياسين
- 192 ملغ من البوتاسيوم
- 26 ملغ من الكالسيوم
- 4 ملغ من الصوديوم
- 26 ملغ الفسفور
نظرًا لأن نسبة الهندباء منخفضة جدًا في الدهون - 100 غرام منها تحتوي على 16 سعرة حرارية فقط ، منها 94.4٪ ماء - يتم استخدامها غالبًا في الوجبات الغذائية.
بالمناسبة ، كان يستخدم جذر الهندباء سابقًا أيضًا لصنع مشروب يشبه القهوة ، القهوة الأنيقة.
إعداد الهندباء
يتم إعداد معظم الهندباء الطازجة كسلطة خام. ولكن نظرًا لأن مذاقه مرير أكثر أو أقل بمرارة مع مواده المريرة ، فإن الكثيرين يرفضونه. لكن هذا ليس سببًا ، لأنه مع خلع الملابس من عصير الفاكهة ، مع البرتقال أو المندرين ، وعصير الليمون وعسل قليل ، يمكنك تخفيف الطعم المر لهذه الخضروات الصحية للغاية.
الهندباء المطبوخة
الطبخ هو أسرع طريقة لطهي الهندباء. يتم غلي الماء المالح في قدر ويطهى الهندباء فيه لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب ويُطفأ بالماء البارد. ثم يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة وبعض الملح وجوزة الطيب وزيت الزيتون القليل.
الهندباء على البخار
من خلال الخياطة في درجات حرارة منخفضة ، فإن الهندباء لطيفة وعطاء ولا يكاد يفقد مكوناته الجيدة. لهذا يتم غسله وتحريره من القصبة وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في قدر أو وعاء عميق ورشها بعصير ليمون طازج قليلًا ، بحيث تظل الأوراق خضراء فاتحة ولا رمادية أثناء الطهي. الآن يتم تغطية نصف الخضار بالماء وتوضع في الغليان مع إغلاق الغطاء. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة ، ثم انزع الغطاء واتركه يطبخ لمدة 5 دقائق حتى يتبخر الماء المتبقي.
الهندباء - المقلية
لهذا ، يتم غسل الهندباء إلى النصف ، ثم يتم قطع الجذع. في مقلاة ، يتم تسخين بعض زيت الزيتون ، ثم يتم تحميص نصفين من كل جانب لمدة 4 إلى 5 دقائق. وهذا يعطي الهندباء مذكرة جوزي قليلاً.
يمكنك قطع الهندباء ولكن أيضًا صغيرة وبعد ذلك ينضج لمدة 5 إلى 6 دقائق في قليل من الزبدة ، ثم يكون مذاقه لذيذًا بشكل خاص!
الهندباء - خبز
لخبز الهندباء يغسل ، النصف وتحرر من ساق. ثم يمكنك ملء نصفي ض. على سبيل المثال ، مع اللحم المفروم ، سمك السلمون ، الروبيان ، ضعهم في طبق خزفي مدهون ، اسكبيهم في صلصة اللبن وقم بتغطيتهم لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة في الفرن. ثم تتم إزالة الغطاء ، ورش الجبن المبشور فوقه ، ثم يخبز الهندباء المحشو على نار عالية لمدة 5 دقائق أخرى.
ولكن يمكنك أيضا نتف الأوراق بشكل فردي. مطحون بقليل من الزيت ، يخبز لمدة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة في فرن مسخن مسبقاً.
ينضج الهندباء جيدًا ، حتى ينضج جيدًا كزينة للخضروات أو في طاجن. عندما يكون الخبز ناعماً جداً وينعم ويفقد مذكرته المريرة بالكامل تقريبًا.
ما يجب مراعاته عند الشراء؟
يجب توخي الحذر من أن الساق ليست جافة أو بنية اللون ولا يجب أن تتساقط الأوراق. يجب أن تكون الدرنات صلبة والأوراق ساطعة قدر الإمكان. في أي حال من الأحوال قد يكون لديهم لون أخضر قوي ، وإلا فإنها تحتوي على نسبة عالية جدا من المواد المريرة.
يعتمد حجم الدرنات على الاستخدام: بالنسبة للسلطة ، من الأفضل أن تأخذ درنات أصغر ، لأنها تحتوي على مواد أقل مرارة وللخبز أو الملء ، والأكبر حجما هي الأنسب.
التخزين الصحيح من الهندباء
حتى لا يتم تقوية المذاق المر ويظل الهندباء منعشًا لأطول فترة ممكنة ، فيجب تخزينه داكنًا وباردًا. من الأفضل لفه في بعض ورق المطبخ وتخزينه في كيس من البلاستيك في حجرة الخضار في الثلاجة. لذلك يبقى منعشًا لمدة 4 أيام.
