صنع الزلابية ، زلابية وشركاه نفسها
جعل الزلابية؟ شيء مستدير! الزلابية مع لحم الخنزير المشوي أو الفطر. زلابية البطاطا الفرانكونية مع الصلصة؟ زلابية منديل لذيذ مع جولاش البرية. ما ذوقك اللذيذ في المطبخ الريفي ، يمكنك أيضًا جعل المنزل أكثر سهولة أو أقل. يمكن العثور هنا على الوصفات الأساسية والاختلافات في الذوق والتفسير الإيطالي للفطائر.
جيد جدا يمكن أن يكون الخبز القديم: فطائر الخبز
تحتاج لزلابية الخبز لفات ، صحوة ، لفات ، قطع. بغض النظر عن ما تسميه ، يجب أن تصنع من الطحين الأبيض ، ونغفل الحبوب الكاملة والجاودار. يمكن استخدام لفات الغسول بلا رحمة ، ثم يمكنك تقليل الملح. الأفضل هي القوائم من اليوم السابق ، لكنها أكبر سناً أيضًا ، أي واحدة جمعت مع مرور الوقت؟ ثم قد تحتاج إلى مزيد من السوائل قليلا. يمكن لأي شخص ليس لديه لفائف خبز قديمة في المنزل ، أن يتراجع عن خبز الفطائر من المخبز ، الذي يعد غاليًا على المدى الطويل.
الوصفة الأساسية:
10 لفات قديمة (حوالي 350 جرام) ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 375 مل حليب ، 1 بصلة ، 1 مجموعة من البقدونس ، زبدة ، 3 بيضات.
تقطع الشرائح إلى شرائح رقيقة وتوضع في وعاء كبير ، وتضاف الملح وتصب الحليب الساخن المغلي فوقها. غطيها واتركها تستريح لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقطع البصل والبقدونس ويقلي في القليل من الزبدة. تعطي لفات الخبز المنقوع. أضف 3 بيضات وخلط كل شيء في عجينة ناعمة ولكن ليست رطبة جدًا.
تشكيل الزلابية وإضافة إلى الماء المغلي المملح ، والحد من الحرارة ويترك لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
جوهر فطائر الخبز: فقط مع مرور الوقت ستشعر بمدى رطوبة العجين أو المسموح لها ، إذا كانت رطبة جدًا ، فإنها تتفكك الزلابية. إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك طهي عينة من الزلابية. إذا تحطمت ، يمكنك العمل في فتات الخبز ، حتى يكون الاتساق صحيحًا.
الطبخ أسهل وأكثر أمانًا في الباخرة. يتم وضع الزلابية على درجة حرارة 95 درجة لمدة 25 دقيقة ، مما يجعلها لطيفة وسهلة.
الاختلافات من زلابية الخبز:
- فطائر لحم الخنزير المقدد: تعرق مع البصل مع البقدونس مع حفنة من لحم الخنزير المقدد وتضاف إلى العجينة.
- فطائر الجبنة: اخلطي 250 غ من الجبن من اختيارك (يفضل الجبن الجبن الطازج) تحت العجين.
- فطائر الجبن السبانخ: بدلاً من 375 مل من الحليب ، يُقلى 250 غرام من السبانخ ويتحلل مع 150 مل من الحليب. ثم أضيفي 200 غرام من الجبن في مكعبات صغيرة في العجين.
عمة جيدة من زلابية الخبز: زلابية منديل
بمعنى تقريبي ، يأخذ المرء الوصفة الأساسية لزلابية الخبز ، لكنه يفصل البيض ويضربهم؟ صفار البيض مزبد ، بياض البيض قوي جدًا مع قليل من الملح. ثم ارفعيه بعناية تحت مزيج حليب البقدونس. نظرًا لأن عجين الفطيرة فضفاض للغاية ، فلا يمكنك طهيه في الماء فقط. لذا ضع الكتلة بأكملها على قماشة نظيفة وقم بتشكيلها في لفافة ممدودة صلبة. أغلق عند كلا طرفي غزل المطبخ وتعلق على ملعقة خشبية طويلة. الآن ضع الرزمة في الماء المغلي المملح ، ضع الملعقة الخشبية في الأعلى حتى تطفو الفطيرة في الماء. بعد حوالي 45؟ يمكن تقديم زلابية منديل شرائح لمدة 50 دقيقة (فقط دعها تغلي ، لا مزيد من الطهي بالبابي).
فن الزلابية العالي: فطائر البطاطس
هناك الزلابية الخام ، ونصف ونصف ، فطائر البطاطا. ما هو الأفضل؟ أسهل طريقة للطهي هي زلابية البطاطا المصنوعة من البطاطا المسلوقة. الزلابية النيئة أكثر صعوبة ، لأن البطاطا المبشورة الخام تفقد الكثير من النشا ، والتي يجب عليك إضافتها إلى العجين. لكنها عادة ما تكون أكثر تقليبًا وعصيرًا. توصيتي: جعل الزلابية الخام وفقا للوصفة البافارية مع ثلثي البطاطا الخام والثلث المسلوق. في أي حال ، تشتمل كل زلابية بطاطا على قطعة أو قطعتين من الخبز الأبيض المحمص!
وصفة أساسية فطائر مطبوخة
اطبخي 600 جرام من البطاطا المطحونة في المقلاة لمدة ساعة تقريبًا في الفرن. لا يزال دافئًا للغاية ويترك مرتين خلال الصحافة. ملح ، جوزة الطيب ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام من دقيق الذرة ، 20 جرام سميد من القمح القاسي و 2 صفار بيضة لصنع ومعالجتها بالكامل إلى عجينة ناعمة. تأتي الزلابية في ماء مملح يغلي قليلاً ، وعندما ترتفع إلى الأعلى ، اتركها تطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
الزلابية الأساسية للوصفات الأساسية (مع نسبة من البطاطا المسلوقة)
من 2 كجم من البطاطس ، اطبخ نصفها مع القشرة ، وقشر النصف الآخر خامًا وشبك جيدًا. التعبير عن هذه الكتلة بشكل جيد في قطعة قماش ناعمة ، وجمع مياه البطاطا! هنا ، بعد وقت قصير ، يتحول نشا البطاطس إلى أبيض مزبد. لديك لوضع هذه مرة أخرى في العجين؟ بدون السائل.
قشر البطاطا المسلوقة دافئة وضغط عليها من خلال معصرة البطاطس. ضع كلتا كتل البطاطس في وعاء ، وأضيفي نشا البطاطس المقشور وبيضة إليه وبسرعة إلى عجينة ناعمة. وقال انه لا ينبغي التمسك أصابعه بعد الآن؟ إذا لزم الأمر إضافة بعض نشا الذرة. نتبل جيدا بالملح. تشكيل الزلابية ويطهى في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة.
إن صنع فطائر البطاطا النيئة باهظة الثمن إلى حد ما ولا يمكن ضمان النجاح بأي حال من الأحوال. لذلك ، ليس من العار اللجوء إلى عجينة البطاطا الجاهزة من رف الثلاجة. لكن على أي حال: لا تنسوا الخبز المحمص في المنتصف!
البديل الإيطالي: جنوكتشي
تحذير: كل من صنع Gnocchi لم يعد يشتري البضائع الجاهزة بعد الآن. إنه أمر سهل حقًا: قم بطهي 500 جرام من البطاطا المطحونة في الوعاء ، ثم قم بتسخينها قدر الإمكان واضغط على عصارة البطاطس. أضف 125 جرام من الدقيق وصفار البيض إلى خليط البطاطا الساخنة. نتبل بالملح وجوزة الطيب. اصنع لفائف سميكة الإصبع من العجينة وقطعها من 2-3 سم. مع شوكة اضغط قليلاً ، ثم فهم gnocchi الصلصة أفضل. طبخ في الماء المغلي المملح حتى تطفو.
