البافارية الأصلية Leberkäse - محلية الصنع
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة
النص الأصلي البافاري Leberkäse - وصفة لجبن الكبد من لحم الخنزير. يمكنك أيضا استبدال اللحوم 60 ٪ ولكن مع لحوم أخرى ، من أجل. كما تركيا أو لحم الضأن أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير.
المكونات
لحم الخنزير:
- 60 ٪ من اللحوم الخالية من الدهن
- 40 ٪ من لحم الخنزير البطن البطن (أو 30 ٪ من لحم الخنزير البطن و 10 ٪ من لحم الخنزير المقدد دون قشرة)
كمية التوابل لمدة 1 كجم رغيف اللحم:
- 22 غراما من الملح المخلل (ملح مخلل يلزم لتحمر اللحم)
- 3 غرام من الفلفل الأبيض المطحون
- 0،5 غرام من المردقوش يفرك
- 0.5 غرام من الأرض الزعتر
- 0.5 غرام من صولجان (صولجان) الأرض
- مطحون 0.5 غرام من الزنجبيل
- مكعبات ثلج ، 300 غرام على الأقل لكل كيلوغرام من اللحوم
إعداد
- قطع اللحم والبرد. يجب أن تكون جاهزة للمعالجة قبل فترة وجيزة من التجميد.
- اصنع ما لا يقل عن 300 غرام من مكعبات الثلج ، وقبل البدء باللحوم ، قم بتقطيعها إلى ثلج في معالج الطعام وتوضع جانباً في الوقت الحالي. يجب أن تكون اللحوم المفرومة مبردة جيدًا ، قبل التجميد تقريبًا ، ويتم خلطها الآن بشكل صحيح مع التوابل - يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يصبح اللحم دافئًا!
- الآن ضع خليط اللحم في معالج الطعام وتقطع بسرعة كبيرة حوالي 1-2 دقائق. الآن الجليد الثلج وكل شيء durchkuttern بشكل صحيح مرة أخرى. هناك الآن كتلة جيدة ولكنها صعبة - لكن هذا ما يجب أن تكون عليه.
- إذا أردت ، يمكنك إجراء اختبار للطهي: في وعاء صغير ، اغلي الماء لفترة وجيزة ثم أغلقه. استخدم ملعقة كبيرة لوخز العجينة وتوضع في الماء الساخن ككرة صلبة. إذا كان اللحم يلتصق ببعضه البعض بشكل جيد ولا ينهار ، فإنك قد ربحت بالفعل.
- الآن قم بتدهن صينية الكيك على شكل مربع أو أي شكل آخر من الزوايا يحتاج إلى تبريد جيد - قم بإضافة الدهون التي يمكن تسخينها (بالمين ، بيسكين ، إلخ ، لا راما أو غير ذلك). عندما يكون الشكل باردًا حقًا ، فإن الدهون تلتصق جيدًا في جميع الزوايا ويمكن بعد ذلك إزالة Leberkäse بسهولة من العفن عند السقوط.
- الآن ، اضغط على الكتلة جيدًا في القالب حتى لا تبقى فقاعات هواء في العجين.
- أخيرًا ، مع مكشطة العجين المغطاة بالماء البارد ، قم بتنعيم الكتلة ثم اضغط على نمط الماس (لا تقطع!).
- في الفرن في أعلى / أسفل الحرارة ، والسكك الوسطى ، ويخبز في حوالي 160 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريبا. إذا كان السطح شاحبًا قليلاً ، فقم بتشغيل الشواية لمدة 5-6 دقائق.
