تحضير العجين المخمر
إذا كنت لا ترغب في تناول الخبز الكيميائي من المخبز أو السوبر ماركت كل يوم ، فليس عليك سوى خبز الخبز الخاص بك فقط. لكن كيف؟ مع ner جاهزة المزيج؟ هذا يخرج نفسه.
ثم يأتون ، عدم التوافق. هذا لا يجب أن يكون. يمكنك أيضا خبز الخبز الخاص بك دون أي مواد كيميائية. تتوفر المكونات من متجر الأطعمة الصحية أو من مصنع قريب.
والآن وصفة:
ماذا تحتاج؟
- دقيق (1150 دقيق الجاودار وقليل من دقيق القمح 1050)
- ماء
- وعاء كبير وملعقة خلط
- لا شيء اخر
أوه ، الوقت. الكثير من العمل؟ لا. على الأقل ليس لجعل العجين المخمر السليم.
دعنا نذهب
- تقوم بصنع 200 غرام من الطحين (يفضل 90 ٪ من الجاودار و 10 ٪ من القمح) في الوعاء.
- ثم يزين الماء عليه.
- الآن حركه حتى يصبح هناك عجينة رقيقة. و الآن؟ لا شىء.
- ويأتي هناك قماشة الصحون النظيفة عليه وأسفل النافذة. يوم واحد
- في اليوم التالي ، تثير بضع ملاعق صغيرة من الدقيق. مرة أخرى 90/10.
- يقلب جيدا وإضافة رشفة أخرى من الماء الفاتر.
- مرة أخرى كثيرا أن العجين رقيقة.
- نفس الشيء في اليوم الثالث.
- وفي اليوم الرابع.
- وفي اليوم الخامس.
- إذا كان بين قشرة تتشكل على ذلك ، وهذا لا يهم. ببساطة تحريك.
- مستعد؟ هل تعرف الرجل؟ من السهل جدا التحقق. الأنف فوقها. إذا كانت رائحته "حامضة" فعليًا ، فإن Sauereig جاهز - شريطة أن يلقي فقاعات صغيرة لطيفة.
- ثم يمكنك "خبزه". كيف يعمل ذلك ، سأقول في النصائح التالية.
شرح قصير لماذا هذا يعمل
- في الهواء توجد جراثيم من الخمائر والعصيات اللبنية.
- بالطبع يأتون من هواء المطبخ في الدقيق المخلوط بالماء.
- إذا كانت درجة الحرارة (درجة حرارة الغرفة) صحيحة ، فإن البكتيريا والخمائر تتكاثر فجأة تقريبًا في مزيج ماء الطحين.
- تضمن الخمائر أن العجين "يرتفع" لاحقًا ، ويضمن حامض اللبنيك الحفاظ على رائحة خبزنا الحامض.
- بما أن البكتيريا والفطر تحتاج إلى الكثير من الطعام ، يجب عليك "تغذية" العجين المخمر كل يوم. هذا هو السبب في كل يوم يأتي بعض الدقيق في الحامض. و الماء. أكثر لا تحتاج.
إذا كنت تعض العجين المخمر ، فستحصل على جزء صغير منه - للخبز التالي. يحفظ نفسه في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولكن يمكنك أيضًا تجميده أو تجفيفه.
لهذا تأخذ ورقة الخبز والسكتات الدماغية رقيقة الحامض على ذلك. حتى تتمكن من استلامه لفترة طويلة وتحتاج إلى ثلاثة فقط لمدة جديدة بدلاً من خمسة أو ستة أيام.
كل شيء مفهومة؟ أعتقد ذلك. والآن استمتع مع المحاولة الأولى لخبز الخبز دون الكيمياء!
