سافوي كرنب a la omi
وقت
وقت التحضير: 35 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 45 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 20 دقيقة.
يجب أن تأتي الوصفة التي أمتلكها بالفعل من جدي ، في الخمسينيات / الستينيات. لقد وجدت مكتوبة بخط اليد في كتابها الطبخ الكبير.
المكونات لمدة 4 أشخاص
- 500 غ لحم مفروم (لحم بقر أو مخلوط)
- 8 أوراق كبيرة من ملفوف سافوي (لا تأخذ الأبعد ، فهي عادة تؤكل أو "مصابة")
- 1 بصلة متوسطة
- ملح ، فلفل ، فلفل حلو ، فلفل أحمر ، خردل (ديجون) ، مردقوش ، جوزة الطيب
- 1 بيضة كبيرة أو بيضتان صغيرتان
- الخبز المطحون أو (أقول اليوم) فتات الخبز
- 400 مل مرق أو لحم العجل الأسهم
- 300 مل من الكريم
- لحم الخنزير المقدد المدخن
- 1 دقيق بطاطس أو بعض دقيق البطاطا
- توضيح الزبدة
- سلسلة المطبخ
إعداد
- أخرج السافوي من القصبة وقشر الأوراق بعناية. تسخين الماء في غلاية. ضعي الأوراق في قدر كبير واتركيه بالماء المغلي. تغلي اثنين على الموقد ، واستنزاف وعلى الفور تحرق الجليد الباردة. ضعي الأوراق بعناية على ورق المطبخ.
- تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى قليلاً (في الوعاء الذي يتم تحميصه في وقت لاحق). إزالة والسماح لتبرد قليلا.
- 4 ملاعق كبيرة من الخبز لمدة 10 دقائق في انتفاخ القشدة (أقل بقليل من 100 مل وربما أكثر ، وأنا دائماً أفعل ذلك لأشعر). يجب أن تعطي الفتات بالكريمة كتلة صلبة كريمية ، تمامًا مثل الحليب المنقوع باللبن ثم الخبز المعبّر عنه.
- يُمزج اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل والفلفل الحلو والبابريكا الورقية وفتات الخبز المتورم و 1 لتر (ديجون) والخردل وجوزة الطيب والبيض / الثمرة إلى كتلة متجانسة ، وفي النهاية ، يخلط المردقوش قليلاً. لماذا جوزة الطيب؟ كل ملفوف يتطلب بعض جوزة الطيب ، وأيضا للهضم.
- الانتهاء من roulades: شكل roulades (نحن نفضل roulades أصغر - تبدو أجمل ببساطة ، أي ورقة واحدة = 1 roulade).
- ضع أوراق الملفوف بين الكريب واللفافة المسطحة بمسمار درفلة ، ثم تكون جافة ومسطحة ، وإذا لزم الأمر قص السيقان من الخارج بشكل مسطح قليلاً.
- يُوزّع 1/8 من اللحم المفروم بسماكة ندرة واحدة ، ويترك 2 سم حرة عند الحافة. قم بطيها جانبيًا وقم بلفها بلطف من الساق ، ولكن بحزم ، دون انسكاب الكتلة. إصلاح مع غزل المطبخ.
- ضعي بعض الزبدة الموضحة في الوعاء ، حيث كان البصل قد تعرق وبراون اللون بني فاتح من جميع الجوانب.
- في هذه الأثناء ، قم بتقطيع شريحة من شرائح لحم الخنزير المقدد بسمك 0.5 - 0.7 تقريبًا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي جيد المذاق هنا ، لا تأخذ المكعب النهائي من الثلاجة!)
- اترك لحم الخنزير المقدد في الرولاديات في النهاية.
- تحطيم مع المرق وصر ناعما البطاطا الخام ، مقشر ، دقيق في المرق ، ويفضل أن يكون أكثر من وعاء.
- يُطهى المزيج بلطف لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، أضف 150 مل من القشدة وإذا لم ترتبط البطاطا بالصلصة ، يمكننا بسهولة صنع بعض دقيق البطاطا اليوم. يذوب 1 ملعقة صغيرة في القليل من الماء البارد ويضاف ببطء خفقت على الصلصة الحارة غير المغلي ، مع التحريك باستمرار. يجب أن يتم إخراج roulades لفترة قصيرة. بعد نصف السائل يغلي لفترة وجيزة وفحص ملزمة. بخلاف ذلك ، قم بالتقليب بنفس الطريقة في السائل غير المغلي ثم اتركيه حتى الغليان مع التحريك. لذلك يمكنك تجنب في أي حال كتل.
- عندما يكون الاتساق ممتعًا ، فأعد الصلصة إلى الصلصة واحفظها دافئة.
- يتم تقديم هذا مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة.
استمتع بالطهي وشهية جيدة!
ملاحظة: بعد أن أصبحت الرولدات معقدة للغاية ، عادة ما أجني المبلغ مرتين أو ثلاث مرات وأجمدها "خام". حتى بعد التفاف دون القلي أو الخياطة معبأة جيدا وتجميد المجفف جيدا. ثم في المرة القادمة لديك طريقة لطيفة للحرق في الصلصة. و roulades طعم جديد وليس فقط تحسنت. إذا قمت بتجميدها بشكل جيد ، فهي بالتأكيد ليست قذرة عند الذوبان. لذلك ، أنا حقا إلقاء الأوراق الملفوف لفترة وجيزة جدا.
