يخنة البيض - البيض المخفوق اللذيذ من فترة ما بعد الحرب
وقت
وقت التحضير: 10 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 10 دقائق.
وقت الإعداد الكلي: 20 دقيقة.
لذا ... هنا غيض البيض الموعود بعد الحرب المخلوط ، ضجة البيض.
بالنسبة لجدتي ، كان هذا يعني تمييز البيض المخفوق "الطبيعي" ثم ضجة البيض وافتتحته صباح يوم الأحد لتناول الإفطار. لقد أحببته كثيراً وساعدني بكل سرور في الإنتاج (والاستهلاك اللاحق).
الدقيق يصنع الفارق. أعتقد أنه كان طعامًا شائع الاستخدام في فترة ما بعد الحرب لتمديد أو جعل الطعام أكثر إرضاءً. وأنها ليست أقل لذيذ من الإصدار اليوم دون دقيق ، يمكنك التحقق من ذلك في اختبار الذوق.
والإثارة: هنا يمكنني - باستثناء لحم الخنزير المقدد - في بعض الأحيان صنع كميات.
المكونات
- لحم الخنزير المقدد الدهون مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 بيضة للشخص الواحد
- 1 شوكة مليئة بالدقيق للشخص الواحد
- القليل من الماء
- ملح حسب الرغبة
إعداد
أنا أعلم أن كمية الشوكة المليئة بالدقيق تبدو غريبة بعض الشيء ، يجب أن تفكر في سقوطها بين الشرايين. ولكن لا تفعل ذلك! لقد استحوذت على هذه الكمية ، وأمارسها اليوم ولم أتحقق أبداً من مقدار الدقيق الذي سيكون على ملعقة كبيرة.
لذلك خذ شوكة منضدة قليلاً في كل بيضة وضعها في صحن الحساء أو وعاء. أضف الآن مع تحريك شيء بارد ("البرد" مهم للغاية ، وإلا فإن كتل الطحين!) أضيفي الماء حتى يصبح المرق كله سائلًا رقيقًا جدًا (يشبه حساء الكريمة الرقيق).
بعد ذلك ، يضاف البيض والقليل من الملح وتخلط جيدا. أعتقد أنهم يطلقون عليها بالألمانية العليا: خفقوا.
الآن اترك لحم الخنزير المقدد المفروم في قدر كبير بما فيه الكفاية (الكمية حسب الرغبة) حتى يبدأ في اللون البني. يرجى سحب المقلاة لفترة وجيزة من مصدر الحرارة ، لأن الشحوم حار جدًا حقًا.
إذا كان الجو باردًا إلى حد ما ، ولكن بالطبع لا يزال دافئًا بدرجة كافية للقلي ، يُضاف خليط دقيق البيض مع التقليب مع التحريك المستمر في صينية متوسطة يتم التحكم فيها بالحرارة حتى تصبح "قشرة بيضة" يقع عموم.
الآن دعنا نذهب إلى شنابل. استمتع بوجبتك!
مذكرة: في هذه الحالة نضع دائمًا المقلاة على الطاولة - كما كان الحال مع الجدة في ذلك الوقت - والتي يمكن للجميع استخدامها. تقليديا ، نضع محرض البيض على خبز بالزبدة. من ناحية ، أحب أبي طعم الزبداني ، لكنه لم يرغب في الحصول على أي زبد - وبالتالي خبز طري - بسبب تحريك البيض الدافئ. ونتيجة لذلك ، توصل إلى فكرة زبدة الخبز بالزبدة ، ثم قلبها حتى تنخفض الزبدة وتضع البيضة على جانب الخبز دون زبدة. لذلك كان على حد سواء ، طعم الزبدة الجيدة وليس الخبز طري. فقط كحكاية صغيرة على الحافة.
