فطيرة خضار خضراء (تورتا فيردي)
فطيرة الخضار الخضراء (تورتا فيردي) - وصفة من ليغوريا
المكونات
1st العجين
- 250 غرام نوع الدقيق 00 (دقيق البيتزا)
- نصف كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
2. وفرة الخضروات
- 200 غرام كوسة ، صغيرة الحجم ، خضراء ، نظيفة ومقطعة (حوالي 1/2 سم)
- 400 غرام من اللحم أو السبانخ ، بدون سيقان ، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 حبة بقدونس ، ناعمة الأوراق ، بدون سيقان ، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 بصلة متوسطة ، مكعبة
- 1 فص ثوم ، مملح ناعماً
- 4 بيضات
- 3-4 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور الطازج
- ملح ، فلفل ، جوزة الطيب
إعداد
- نخل الدقيق على السبورة ، ويوضع في بئر من الزيت والملح والماء ، ويُعجن في عجينة موحدة وغير جافة للغاية أو لزجة. عند لفها بقطعة قماش مبللة ، اترك الباقي أثناء تحضير الخضروات.
- في زيت الزيتون ، يُقلّى البصل والثوم ، لا يُحمر. أضف شرائط أوراق الشارد والكوسة المقطعة وأيضًا تقلى. نقل إلى وعاء والسماح لتبرد قليلا. إذا تشكلت كمية كبيرة من السائل ، فيجب سكبه ، وربما لا تزال الخضروات معبّرة عنها. يُضاف البيض والبقدونس وجبنة البارميزان إلى الخضار ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يقسم العجين ، يجب أن يكون جزء واحد أثقل قليلاً من الجزء الثاني. قم بطرح الجزء الأثقل من العجين بحيث يكون الجزء السفلي من تورتة أو زنبرك جيد التزييت (يبلغ قطرها حوالي 28 سم) وجوانب القالب مغطاة ويظل العجين على الحافة العلوية حوالي 1.5 سم. انقل الجزء الثاني من العجين إلى طبق بحجم قاع صينية الخبز.
- يُسكب المزيج الخضري في صينية الخَبز على الصفيحة السفلية ، ثم يُنسَّه ، ثم يوضع الطبق الثاني فوقه ، ثم اضغط عليه برفق على الخضار. اضغط على حواف كل من لوحات العجين معا. في صفيحة العجينة العلوية مع ثقوب ثقوب شوكة ، قم بالفرشاة بزيت الزيتون.
- تُخبز في الفرن على حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا (الهواء المُدار). فيما بينها ، قم بتنظيف السطح مرة أخرى بزيت الزيتون ، مما يجعل كيك الخضار متموجًا.
نصائح
إذا كنت لا تريد الإزعاج بالعجين ، فيمكنك إزالة عجين الفطير من الثلاجة. هذا يعطي فطيرة الخضار الكثير من التشابه مع كعكة عيد الفصح الليغوري ، حيث تم بناء ما يصل إلى 33 طبقًا من العجين ملفوفة جيدًا (والتي من المفترض أن ترمز إلى وفاة يسوع) مع طبقة الخضار في منتصف تورتا باسكال. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال كعكة عيد الفصح هذه غنية بـ 8 بيضات نيئة ، يتم وضع إحداها في أجوف ممتلئة بالخضروات ، قبل أن تنتشر الورقة العلوية عليها. عندما يتم تقسيم التورتيا إلى ثمانية أجزاء ، هناك بيضة واحدة (مطبوخة) في كل وجبة ، رمز الحياة والقيامة.
يمكن تعديل حشوة الخضراوات ، ويمكنك تناول الخرشوف (مجموعة رائعة جدًا) ، والكراث ، والقرنبيط كخضروات وغلبة الثعلب كعشب ، ولكن يجب ألا تخلط أكثر من خضروات مختلفة بمكون عشبي ، وإلا فثارة فوضى.
في إميليا رومانيا ، يضاف لحم الخنزير المقدد الصغير المفروم إلى الشارد ، بينما في ترينتينو ، تتم معالجة البطاطا المطحونة على البخار أو الخروف المطحون بالخرشوف أو اللحم السويسري إلى الخضار.
البديل الشخصي هو الطماطم أو السبانخ والطماطم المجففة ، مقطعة إلى شرائح. هذا ليس أخضر نقي ، لكنه حار جدًا.
استمتع بوجبتك!
