Küchenlatein - المصطلحات الفنية من المطبخ
"باري ولبس اللحم وثم الصيد في بطة consommé". يا إلهي ، كيف يمكنك تدريب الحيوانات الميتة؟ مرارا وتكرارا تتعثر في وصفات المطبخ المفاهيم التي تترك للشخص العادي في حيرة. نظرة عامة صغيرة على أكثر التعبيرات شيوعًا؟ لتطبيق ومعرفة أفضل ؛)
في البداية كان الصندوق. يا له من مرق!
ال خلفي في السيارة في الخلف ، في المطبخ في الجبهة. والصندوق هو مرق كامل الجسم من أي شيء؟ من الناحية المثالية ، يمكنك الحصول على آخر وأفضل ما تبقى من بقايا الطعام (أقسام الخضروات ، العظام ، الذبائح).
الأسهم النباتية ، الأسهم لحم العجل ، الأسهم لحوم البقر ، الأسهم الدواجن ، الأسهم الأسماك ، لعبة الأسهم ، الأسهم بطة. على النقيض من المرق ، الذي يتم طهيه بشكل حصري أو مذهل ، يتم تحميص المكونات في البداية بقوة في الصندوق. ثم ، ببطء ، غرق ببطء أمامه.
الوصفة الأساسية لصندوق العجل "الواحد مقابل كل شيء": فرك العديد من عظام العجول (ويفضل نخاع العظام) مع معجون الطماطم وشويها بقوة على صينية للخبز في الفرن. لا تحصل على الأسود. على البصل المشوي الثاني ، والجزر ، والكرفس ، وجذر البقدونس؟ في كمية نصف بقدر العظام. حتى أولئك الذين لا يتحولون إلى اللون الأسود! ثم ضعي كل شيء في قدر كبير ، وامتلئ بالماء والزعتر وأوراق الغار واتركيه يغلي ببطء مرة واحدة. تنخفض درجة الحرارة وتُطهى على نار خفيفة طوال اليوم (أسفل نقطة الغليان ، والفقاعات الصغيرة في المرق على ما يرام ، والفقاعات الكبيرة شريرة!) لا تطبخ أبدًا! كل ما تشتمه من الخلف لم يعد له طعم. بعد التبريد ، وأفضل تجميد في أجزاء.
ل كونسومي هذا ما نسميه أيضًا مرقًا - حساء صافٍ تم فيه غلي اللحم والخضروات مرة أخرى في المرق ، حيث يحتوي Consommé double على كمية أقل من الماء للحوم.
ثم هناك هؤلاء ديمي جلاس، ببساطة ، هذا تخفيض كبير في صندوق لحم العجل مع الكراث المطبوخ في النبيذ الأحمر. مسرع الصلصات؟ يكفي كميات صغيرة ، والتي يمكن تجميدها تماما في صانع مكعبات البيض!
