أواخر الصيف - التعليب: خيار الخردل مع الشمر
بسبب الأمطار الغزيرة هذا العام ونقص الشمس لم نحقق الكثير من النجاح في الحديقة. ولكن ما نما بشكل جيد ، كان الخيار. في العام الماضي ، كان لدينا أطنان من الخيار (الحساء) العذيبي. هذا العام ، قمنا بزرع خيار تقشير في الدفيئة. يمكن استخدامها كخيار في سن مبكرة ، في وقت لاحق ، عندما يكبرون ، فهي رائعة للتعليب. العيب الوحيد: يجب تقشيره دائمًا ، لأن القشرة لا تُطاق.
وهنا قائمة المكونات الخاصة بي:
حوالي 2 كجم من الخيار الأصفر (كان في الصورة 780 جم ، لذلك تم تقشير 3 قطع)
40 غرام من الملح
125 غرام درنة الشمر
2 الشبت الفروع
3/4 لتر من الخل العشبي
1/2 لتر ماء
125 غرام من السكر
3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل
1 سم زنجبيل ، مقشر ، أكثر اعتمادا على الذوق
2 أوراق الغار
10 حبة البهارات
10 حبة من الفلفل
قشر الخيار بعناية ، وقم بتقطيعه في ربعين ، ثم قم بتقطيعه وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. توضع في وعاء وترش بالملح وتخلط وتترك لتبرد طوال الليل. استنزاف الخيار في اليوم التالي في بئر غربال واتركه جافًا باستخدام ورق المطبخ. تنظيف الشمر ، مقطعة إلى شرائح. ثم ضعي قطع من الخيار والشمر والشبتان في وعاء سابق مع غطاء ملتوي. قم بخلط الخل والماء والسكر والبهارات معًا لفترة وجيزة وصبها على الخيار ، قدر الإمكان ، بحيث يكون هناك القليل من الهواء في الزجاج. أغلق مع الغطاء (استخدم الأخدود أو المنشفة بسبب الحرارة) وأدر الزجاج ، لذلك ضعه على الغطاء. السماح لتبرد. قبل فتح الخيار والاستمتاع به يجب أن يسحب حوالي أربعة أسابيع ، يتم الحفاظ على الزجاج المغلق لمدة 6 أشهر على الأقل.
