تورتا ديلا نونا
وقت
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة.
"كعكة" إيطالية لذيذة للغاية - كلاسيكية في بيلا إيطاليا - تورتا ديلا نونا.
المكونات
1 تارت أو 1 سبرينغفورم (قطره 24-26 سم)
للمعجنات shortcrust:
- 400 غرام من الطحين
- 200 غرام زبدة
- 1 رشة من الملح
- 4 صفار البيض
- 1 قرنة الفانيليا (منها اللب)
- كشط نصف ليمون (بلا رش)
- 150 غرام من السكر
للحصول على كريم:
- 80 غرام من الطحين
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل من الكريم
- 1 قرنة من الفانيليا (كاملة)
- كشط نصف ليمون (بلا رش)
- 6 صفار البيض
- 250 غ من السكر البودرة
للانتهاء:
- 150 غرام من الصنوبر والجوز
- مسحوق السكر للغبار
إعداد
- قم أولاً بإعداد عجينة shortcrust من المكونات المذكورة ، ثم لفها بالتشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
خلال هذا الوقت يمكنك تحضير الكريم:
- اخلطي الكريما مع الحليب وضعي نصف كوب منه.
- ضع الباقي في قدر كبير بما فيه الكفاية (في النهاية يخلط الكريم بالكامل فيه!) ، قرنة الفانيليا ، بالإضافة إلى جراب الخدش ، في الحليب وتآكل نصف الليمون.
- يُغلى المزيج في المزيج ثم يُترك لينقع بغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل دون تسخين.
- وفي الوقت نفسه ، تتحول صفار البيض الستة مع السكر البارد إلى كريمة صفراء باهتة. عندما يبرد خليط الحليب واللبن قليلاً (فاتر) ، أضيفي حوالي ثلث السائل إلى خليط سكر البيض ببطء شديد مع التحريك المستمر.
- ثم ، كما ببطء تدع الدقيق يتدفق.
- إزالة جراب الفانيليا كشط من خليط الحليب كريم.
- أضيفي ببطء خليط الحليب والسكر والبيض إلى مزيج الكريما والحليب مع التحريك. استمر في تسخين هذا المزيج مع التحريك المستمر (لا تغلي!) وتثخن لبضع دقائق مع انخفاض الحرارة والتحريك المستمر. في حالة تكوُّن الكتل أو زيادة ثخانة الكتلة ، يمكن إضافة سائل بارد قليل من الزجاج المحدد في البداية.
- دع الكريما يبرد ، سخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية أعلى وأسفل.
- دهن طبقة الترتير / النابضة والغبار بالدقيق.
- قم بطرح 2/3 من المعجنات القصيرة بشكل رقيق في دائرة بحيث يمكن أن تصطف على حافة tart / springform معها أيضًا. بيرس الأرض عدة مرات بشوكة.
- قم بتوزيع الكريما المبردة قليلاً على الأرض الآن.
- قم بلف الثلث المتبقي من المعجنات القصيرة ، إلى دائرة رقيقة أخرى (كغطاء) وأيضًا اختراقها عدة مرات باستخدام شوكة. مكان كغطاء على كريم وإغلاق الحافة.
- قم الآن بنشر صنوبر الجوز على الغطاء ووضعها على القضيب السفلي لمدة 45-50 دقيقة في الفرن.
- بعد الخبز ، دع "Torta della Nonna" يبرد والغبار مع السكر البودرة في النهاية.
في عطلة نهاية الأسبوع ، أخبز "Torta della nonna" مرة أخرى وسألتقط الصور ثم أتوقف هنا.
