لحم الخنزير المشوي النمساوي
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعتان
فترة الراحة: 30 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة 45 دقيقة
أعتقد أن معظم الناس يحبون أكل اللحم المشوي. مع اللحوم المختلفة ، المكونات ... هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. لحم خنزير مشوي نمساوي تقليدي (Wiener) يأتي بدون بيرة وخضروات ... كمكونات. إذا كنت تحب الكراوية والثوم ، فربما يمكنك تجربة وصفتي؟
المكونات
- 1800 غرام خنزير الرقبة دون العظام. يمكنك أيضًا استخدام المربع ، ولكن هذا جاف جدًا بالنسبة لي. ومع ذلك ، فإن عنق لحم الخنزير مثير للغاية - فلا تقلق ، فالدهون تقلى.
- 6 فصوص ثوم كبيرة - نصف مضغوط ، والنصف الآخر مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة مع قشرة
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكراوية
- 5 ملاعق كبيرة شحم الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 300 مل من الحساء أو الماء
إعداد
- هاك عظام الرقبة. هذه بمثابة السرير. أنا لا أحب النكتة على لوحة. إذا كنت لا تمانع ، يمكنك ترك العظام على اللحم.
- افركي اللحم جيدًا بالملح والثوم المضغوط.
- يُحمص سطح البصل المقلي في مقلاة دون إضافة بني غامق سمين ، على الحدود مع الأسود. هذا يساعد على إعطاء عصير لون جميل. عصير لن يكون مريرا!
- ضع البصل على طبق ، وأضف الدهون إلى المقلاة ، واتركه يسخن ولحم بني فاتح من جميع الجوانب.
- ارفع اللحم بالخارج وانتشر العظام المفرومة في المقلاة. الآن ضع اللحم على قاعدة العظم ، أضيفي نصفي البصل و 125 مل من الماء أو الحساء. يتم رش شرائح الثوم بين العظام في العصير.
- في الفرن المسخن مسبقًا على 220 درجة ، يتم تحميص اللحم الآن لمدة ساعة. في كثير من الأحيان مع المرق. إذا كان هناك القليل من العصير ، أضف بعض الماء.
- بعد ساعة واحدة يتم تقليل الحرارة إلى 200 درجة ومقلي لمدة ساعة أخرى. مرارا وتكرارا صب على الشواء أو إعادة ملء السائل.
- إذا تحول لون الشواء على السطح ، فقم بتغطيته برقائق الألومنيوم.
- نتبل بالملح بعد الطهي.
- الآن ، دع الشواء يستريح لمدة 30 دقيقة مع فتح الفرن قليلاً.
- تتم إزالة العظام ، وكشط أي شرائح الثوم لزجة وإضافة إلى العصير. مع عصير واحد العائدات ، كما هو موضح على الفور.
- عصير ليست ملزمة. الدهون منزوع الدسم بسخاء ومبرد في وعاء. وبالمثل ، اجعلي عصيرًا باردًا - فهذا يحتوي على بعض المواد الهلامية بسبب العظام. شحم الخنزير وعصير مختلط ، يعطي انتشار ممتاز ، القلبية (قلي الدهون). لهذا السبب أنا استخدم الكثير من شحم الخنزير.
عادة ما يتم تقديم لحم الخنزير المشوي الفييني التقليدي مع مخلل الملفوف والزلابية ، ولكن هذا لذيذ للغاية في فصل الصيف. أخدمها مع الأرز والسلطة المختلطة.
تلميح
إذا تم ترك القليل من الشواء ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة وتقديمه باردًا مع الخردل والفجل والخبز.
