استبدال البيض: استبدال البيض في العجين
يحدث ذلك مرارًا وتكرارًا: أريد أن أخبز الكعك أو الفطائر ، ومرة أخرى لا أملك بيضًا في المنزل. لسوء الحظ ، تم إغلاق السوبر ماركت بالفعل. الحاجة يجعلك مبتكرة؟ لذا جربته بدون بيض واستبدلت به بمكونات مختلفة.
كعكة الخبز دون البيض
على الرغم من أنني لست نباتيًا ، إلا أنني ما زلت أترك البيض في بعض الوصفات أو استبدله. في العديد من عجائن الكيك أحيانًا أقدم أحيانًا الكثير من البيض. في كعكة الجزر أيضا مثل استخدام ستة أو أكثر من البيض. يمكنك أيضًا استبعاد بيضة أو بيضتين ، وإذا كان العجين ثابتًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الماء أو حتى في بعض الأحيان الجبن. ولكن يمكن للمرء أن يحل تماما محل العديد من هذه البيض؟ في كعكة الجزر أو كعكة الإسفنج ، هناك العديد من البيض أخيرًا في صورة رابط. يجب أن تبقي المكونات معا عند الخبز. لا سيما الليسيثين في صفار البيض يساعد على خلط المكونات مثل الماء والزيت جيدا. البروتين يجعل الكعكة أقوى. مع كعكة الاسفنج ، من الصعب الاستغناء عن البيض.
مسحوق الخبز أو عصير التفاح كبديل للبيض
إذا لم تكن هناك حاجة للبيض كموثق ولكن فقط لجعل العجين أكثر تهوية (على سبيل المثال ، عن طريق بياض البيض) أو إعطاء العجينة المزيد من السوائل ، ثم يمكن استبدال البيض بسهولة وأحيانا أتخلى عنه بشكل كامل. في المعجنات القصيرة ، استخدم بعد ذلك على سبيل المثال في بعض الأحيان لا بيضة. إذا كان جافًا جدًا ، فقم فقط بإضافة بعض الحليب أو الماء إليه. يمكنك أيضا جعل الفطائر تماما دون البيض. ببساطة مع الدقيق والمياه المعدنية والحليب. ولكن بعد ذلك هم أكثر كريبس. إذا كنت تريد أن تكون حلوًا ، فأضف سكر الفانيليا وأحيانًا صودا الخبز. يمكن استبدال صودا الخبز البيض. صودا الخبز هي مزيج من صودا الخبز ومحامض. إنه مثالي للكعك مع بيضة واحدة فقط. يمكن بسهولة استبداله بملعقة صغيرة من صودا الخبز. لذلك الكعكة فضفاضة حتى بدون بيضة.
في عجين مع بيضة أو بيضتين ، أستخدم أيضًا عصير التفاح كبديل. هذا يعمل بشكل جيد خاصة مع الكعك. يمكنك أيضًا تناول نصف حبة الموز بدلاً من بيضة واحدة. الموز يمكنك تذوقه أيضا. لهذا السبب أفعل ذلك فقط مع فطائر الموز. Applesauce لديه ميزة أنه لا طعم له. تُفقد نكهة التفاح تقريبًا بالكامل أثناء الخبز. أنا استبدال البيض مع 2-3 ملاعق كبيرة من عصير التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، آخذ القليل من صودا الخبز.
بذر الكتان أو دقيق الصويا
أيضا ، لقد خلطت بالفعل بذر الكتان في عجينة الكيك. ومع ذلك ، هذا الأذواق في الخليط جيدة نوعا ما. لإهمال بيضة ، أخلط ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان مع نفس الكمية من الماء. بسبب الطعم ، أنا فقط استخدام هذا مع بسكويت الشوفان أو العجين المر. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام دقيق الصويا كبديل للبيض. نظرًا لأن فول الصويا يزرع بشكل أساسي في الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا الجنوبية ، يعد محوره وراثيا وحقول فول الصويا خطرا أيضا على الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية ، وأنا أتجنب الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، يترك الطعم طعمًا فريدًا جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استبدال البيض بملعقة كبيرة من دقيق الصويا. ومع ذلك ، يجب عليك إضافة مياه إضافية.
بدلاً من وجبة فول الصويا ، أفضل استخدام نشا الذرة. ملعقة كبيرة مختلطة مع ملعقة أو ملعقتين من الماء مناسبة لاستبدال واحدة في الكعك والمعجنات. يتمتع النشا بميزة مميزة وهو أنه يرتبط بشكل جيد للغاية كما أنه لا طعم له. أنا شخصياً أعتقد أن هذا أفضل. بالنسبة للنباتيين ، قد يكون مسحوق استبدال البيض حلاً لتجنب البيض. يعمل المسحوق مثل دقيق الصويا ، لكن له ميزة أكثر طعمًا من طحين الصويا. يحتوي المسحوق عادة على دقيق الترمس أو نشا الذرة. بالتأكيد أفضل طحين الصويا ليس فقط بسبب الذوق الأفضل ولكن أيضًا بسبب ظروف الزراعة.
