التوفو ، سيتان وشركاه؟ بديلاً للحوم تحت المجهر
لا يلزم بالضرورة الضغط على بديل اللحوم باستخدام إضافات. هناك ما يكفي من النباتات الصحية التي يمكن أن تهبط على طبقك بدلاً من اللحم البقري أو النقانق أو النقانق المشوية. هنا الأكثر شعبية.
بدائل اللحوم؟ لماذا لا تأكل اللحم على الفور؟
مصطلح استبدال اللحوم غالبا ما يكون سلبيا في الأساس. لماذا يجب أن تحل محل شيء ما إذا كان يمكنك أيضًا الحصول على الأصل؟ هناك الكثير أسباب لتقييد أو التخلي عن استهلاك اللحومكل شخص لديه لاتخاذ قرار شخصي جدا. هذه تشمل الجوانب الصحية مثل ارتفاع الكوليسترول في الدم أو عدم الراحة الأخرى الناجمة عن الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة. أيضا من واحد حمية يمكن أن يؤدي التخلص من منتجات اللحوم إلى توفير الكثير من السعرات الحرارية.
الى جانب ذلك ، هناك المزيد والمزيد من الناس يخرجون أسباب الرعاية البيئية أو الحيوانية تريد أن تعيش نباتي أو نباتي. وعلاوة على ذلك ، فإن التمتع في بعض الأحيان ببديل لا يرتبط بالضرورة بمقاطعة اللحوم العامة. طبق دون لحم لطهي يسهم في تنوع الحمية إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فيمكنك أحيانًا التراجع عن منتج بديل عشبي.
بشكل تقريبي ، بدائل اللحوم هي الأطعمة النباتية التي تحاول هضم منتج اللحوم فيها طعم ، فم أو محتوى البروتين تقليد. لا ينبغي أن يكون حول المنتجات النهائية المجهزة للغاية ، ولكن ببساطة عن النباتات التي تذوق لذيذ ويمكن أن تكون بديلاً عن اللحوم من خلال مجموعة متنوعة من خيارات إعدادها ومكوناتها الصحية.
فول الصويا
يتكون بديل اللحوم المشهور والأكثر عرضًا فول الصويا، البقوليات تشبه اللحوم خاصة في نسبة عالية من البروتين ويمكن التمتع بها في أشكال مختلفة.
غالبًا ما تكون منتجات الصويا في الانتقاد ، بالنسبة للزراعة الغابات المطيرة تطهيرها ونبات الصويا في كثير من الأحيان معدلة وراثيا غير. يجب أن يقال أن منتجات الصويا التي يتم شراؤها منا للجزء الأكبر نوعية العضوية ونمت في أوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، حوالي 1 ٪ فقط من محصول فول الصويا في العالم يمثل الغذاء مثل التوفو. ال تتم معالجة الجزء الأكبر في علف الحيوان، لا يجوز بيع الأغذية المعدلة وراثيا في ألمانيا دون وضع العلامات ، ولكن بالنسبة لمنتجات اللحوم ، لا يلزم تحديد التغذية بهذه المواد.
التوفو
في الصين ، يعتبر التوفو ، المعروف أيضًا باسم جبن الصويا ، غذاء أساسيا لمئات السنين. هو يخرج فول الصويا المهروس أنتجت. يتم خلط هذه مع الماء إلى حليب الصويا ، ثم بعد ذلك؟ مماثلة لصنع الجبن؟ يتخثر ويصبح كتلة صلبة.
التوفو يحتوي على الكثير من البروتين ويوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان مع قيمة بيولوجية عالية جدا. بالإضافة إلى ذلك ، جبن الصويا ينتظر فيتامينات ب والمعادن مثل الحديد والكالسيوم وكثافة منخفضة من السعرات الحرارية على. يحتوي التوفو على ثلث السعرات الحرارية فقط من لحم الدجاج الطري.
Naturtofu هو البديل الأساسي ، الذي يتميز بطعم محايد واتساق ناعم إلى حد ما. الموسم وانقع هو بالتالي ألفا وأوميغا في الإعداد! للقيام بذلك ، يجب الضغط على التوفو أولاً لجعله متقبلاً للتوابل والمالحة. إذا كان لديك وقت ، فيمكنك الاستمتاع حقًا بالتوفو المتبل دع يوم يمرلاعطائها طعم حار لذيذ. النفط في ماء مالح يأتي بنتائج عكسية لأنه يغطي التوفو مثل قذيفة ، والتي لم تعد قادرة على امتصاص التوابل. على سبيل المثال ، يعمل بشكل أفضل مع الخل البلسمي وعصير الليمون أو صلصة الصويا. التوفو هو مناسبة على سبيل المثال بدلا من اللحم المفروم لإعداد الفلفل الحار النباتي و Bolognesesauce أو البيض المخفوق أو أساس الفطائر برغر، حاول هذا عموم الخضار لذيذ مع التوفو!
في إنتاج مدخن الكتلة الخام تعامل مع الدخان السائل ، مما يؤدي إلى مذكرة الدخان حار المتقدمة. وبالتالي فهو أقوى قليلاً من التوفو الطبيعي وأقل مائي. التوفو المدخن الأذواق أفضل محروق حار مثل لحم الخنزير المقدد، في شرائح مثل ساندويتش أو ك تتصدر السلطة وكذلك في صلصات المعكرونة. يوجد Tofukunde صغير يحتوي على نصائح ومعلومات مفيدة هنا.
المتفحم
منتج فول الصويا الأقل شهرة في ألمانيا هو Tempeh. هو أصلاً من إندونيسيا وهو جزء من النظام الغذائي اليومي. إنه على وشك فول الصويا الكامل المخمر مع ثقافات الفطر، للإنتاج ، يتم طهي فول الصويا وتقشيره وتطعيمه بعد ذلك مع ثقافات الفطريات الفطرية ويتم تخميره لمدة يومين. ينتشر الفطر ويربط الفول بكتلة صلبة.
تيمبيه هو جيد جدا للهضم ومن خلال عملية التخمير في النتائج توافر عالية من المواد الغذائية، القيم الغذائية متشابهة هنا كما هو الحال مع التوفو ، مع 19g / 100g Tempeh حتى يحتوي على نسبة عالية من البروتين. نظرًا لأنه منتج طبيعي يستخدم لإنتاج فول الصويا بكامله ، يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.
مثل التوفو ، يقنع تيمبة بمحتواه العالي من اللحوم الأحماض الدهنية غير المشبعة وخالي من الكوليسترول.
من خلال التخمير Tempeh يحصل على واحدة طعم جوزي ويناسب المقلية كبيرة في Gemüsepfanne أو إلى الأطباق الآسيوية ، ولكن أيضا مناسبة تغطية الخبز أو إدراج الحساء.
سيطان
سيتان على وشك بروتين القمح المستخرج، عن طريق غسل نشا القمح ، تتم إزالة النشا ، تاركين وراءه البروتين غير القابل للذوبان في الماء. لأن هذا هو الغلوتين النقي ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أفضل ترك منتجات Seitan. تعود أصول "سيتان" إلى الرهبان الآسيويين الذين كانوا يصنعونها كجزء من نظامهم الغذائي منذ قرون.
لسوء الحظ ، فإن العديد من القمح الواردة في عملية التصنيع فقدت الفيتامينات والمعادن والبروتين المتبقي أقل فائدة للجسم من بروتين الصويا على سبيل المثال. زائد كبيرة من سيتان له ليفي ، اتساق لحمي جدا، لذلك فهو مناسب تمامًا لإنتاج طبق من اللحم.
سيتان لا طعم له أساسا ، الذي ينتجها بنفسه ، لذلك ينبغي بالفعل في الإنتاج على واحد توابل جيدة انتبه ، والتي قد تكون أيضًا أقوى قليلاً من المعتاد. من لا يرغب في القيام بالكثير من العمل ، يمكنه الشراء في العديد من محلات السوبر ماركت أو مسحوق سيتان عبر الإنترنت من القمح الغلوتين. هذا يحتاج فقط إلى أن يكون محنك ، على شكل وطهي وفقا لتفضيلاتك الخاصة. تتناسب Seitan بشكل جيد مع ملمسها المميّز شرائح اللحم المشوية النباتية أو النقانق أو شرائح اللحم وكذلك التخفيضات الباردة.
الترمس
يُعتبر الترمس ، المعروف أيضًا باسم Wolfsbohne أو Feigbohne ، موطنًا لأوروبا الوسطى ويرسم العديد من الحدائق الأمامية بزهوره الملونة. مثل كل البقوليات ، تعتبر الترمس مهمة أيضًا للزراعة ، حيث تسهم زراعتها في تجديد الأراضي الزراعية وتخفيفها. بواسطة المنطقة ككل لا توجد طرق نقل طويلة لمنتجات الترمس ، وغالبا ما تكون في نوعية العضوية متاح ولا يتم تعديلها وراثيا.
وكذلك الفاصوليا والبازلاء ، يحتوي الترمس بشكل أساسي البيرةالتي تكون سامة للبشر. مع الترمس ومع ذلك ، هناك تربية دون هذه المواد الضارة. هذا ما المنتجات الترمس ل أفضل تسامحا وأقل النفخ من البقوليات الأخرى، بذور الترمس لديها واحدة محتوى البروتين لا يصدق 40 ٪ وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي أيضًا منخفضة الدهون وعالية الألياف أيضًا الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات الإلكترونية.
على غرار منتجات الصويا ، هناك الآن الكثير في السوبر ماركت بدائل اللحوم ترغب في شراء البرغر ، شنيتزل ، النقانق أو ينتشر على أساس الترمس. أيضا الحليب واللبن والآيس كريم من البقوليات قادمة ويوفر بديلاً للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. في الأسواق العضوية ، توجد بذور الترمس أيضًا في محلول ملحي ، والتي يمكن استخدامها مثل الفول. هناك حتى مصنوعة من بذور الترمس المحمص قهوةوهو بعد ذلك منزوعة الكافيين.
من القواقع الترمس - رقائق أو وجبة ولكن يمكنك أيضًا أن تصنع بدائل اللحوم بنفسك وأن تنقذ ذوقك. إنه على وشك منتجات نباتية كاملةلأنه تتم معالجة جميع بذور الترمس. وجبة الترمس الأذواق لذيذ كما الإفطار عصيدة ويقدم بديلاً مثيراً للاهتمام عن الشوفان ، ولكنه مناسب أيضًا بدلاً من اللحم المفروم ملء الخضار النباتية، ويمكن استخدام دقيق الترمس ل الخدين خالية من الجلوتين أن تستخدم واستبدال 10-15 ٪ من الطحين ، وكذلك بديل البيض النباتي في السلع المخبوزة.
الكاكايا
ينمو الجوز فروت في الهند وجنوب شرق آسيا ويمكن أن يصل وزنه إلى 40 كجم. من أجل استخدامها كبديل للحوم ، فهي في حالة غير ناضجة تحصد في الوزن 2-3kg. لذلك فهي ليست حلوة ويمكن أن متبل ومحنك في الإرادة. بسبب مناطق النمو البعيدة تقع منتجات الجاك فروت دائمًا طرق النقل الطويلة وبالتالي ارتفاع استهلاك ثاني أكسيد الكربون ، ما يجب مراعاته عند الشراء.
بسبب قيمته الغذائية ، لا يمكن للجاك فروت أن يلمع ، لأنها تشبه تلك الموجودة في البطاطس وبالتالي لا علاقة لها باللحوم. إنها نقاط معها نسيج ليفي يذكرنا لحم الخنزير، لذلك ، عادة ما يصبح كذلك نباتي سحبت لحم الخنزير ، شرائح أو جولاش المصنعة. هناك قطع jackfruit للشراء إدراجها في علب أو كمنتجات الخضروات الجاهزة. نظرًا لأن الفاكهة غير الناضجة تكاد لا تُذوق ، يجب أن تكون القطع جيدة مثل التوفو محنك ومتبل يكون.ينتج عن ذلك الكثير من الحرية الإبداعية ويمكن ضبط Jackfruit اعتمادًا على الطبق ، على سبيل المثال ، آسيوي أو شرقي أو حار.
ما لا تفكر مباشرة
يُضمن الطهي بدون لحم وأحيانًا طبق نباتي على الطاولة مع مجموعة متنوعة من الخيارات البديلة اللذيذة. من أجل الاكتمال ، هناك الآن بعض الاقتراحات للمنتجات العشبية التي يعرفها الجميع بالفعل ، ولكنها أيضًا رائعة لاستخدامها كبديل للحوم.
فاصوليا هناك الآلاف من الألوان والأشكال ، لذلك هناك شيء لكل ذوق. انت تكون البروتين والمواد الغذائية الغنية وليست مفيدة فقط كعنصر في السلطة والمقالي الخضار ، ولكن أيضا كبيرة لصنع فطائر برغر نباتية، أيضا العدسات تنتمي إلى البقوليات وتوفر ما يصل إلى 30 ٪ من البروتين وكذلك الكثير من الألياف ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، العدس الأحمر يمكن أن تستخدم ، على سبيل المثال ، للتحضير صلصات بولونيا وحشوات لازانيا أن تستخدم.
مكتوبة مكتوبة غير ناضجة قبل بضع مئات من السنين بدافع الضرورة Grünkern يشار. منتج الحبوب هو أسهل للهضم كما هجاء طبيعي ويقدم واحد توافر المغذيات جيدة، يمكنك أن تجد أيضا في Grünkern الفيتامينات ب والعديد من المعادن ؟ لذلك فهو مثالي لاتباع نظام غذائي صحي وصحي. يمكنك جعلها لذيذة ، على سبيل المثال ينتشر أو الفطائر وبالمناسبة ، دعم الزراعة الإقليمية.
والمثير للدهشة ، أيضا عش الغراب كبيرة لاستخدامها كبديل للحوم نباتي. العديد من الفطر الحصول على اتساق لحمي عندما تفحم وجلب الأطباق النباتية مع نسيجها رائع. مناسبة بشكل جيد للغاية Chanterelles أو الفطر المحاروالأوراق البريدية الكبيرة أيضا تعطي لذيذ برغر باتي قبالة ، وهو بالتأكيد لافتة للنظر.
تم العثور على هذه الأطعمة في كثير من الناس على أي حال في مخزن أو تهبط الآن وبعد ذلك في عربة التسوق. انت تكون رخيصة وصحية ومتنوعة وإذا تم استخدامها بشكل صحيح في طبق ، يمكن أن تكون مغذية ، وملء وقبل كل شيء لذيذة دون أي لحوم. فقط جربه!
