السكر - إغراء حلو
يبلغ استهلاك السكر السنوي في ألمانيا حوالي 35 كجم لكل ألماني ، وهو ما يعادل 96 جرامًا ، أي 6.5 ملاعق كبيرة أو 24 ملعقة صغيرة يوميًا. ومع ذلك ، فإننا لا نستهلك معظم السكر في شكل حلويات ، ولكن حوالي ثلثي هذه الكمية في الأطعمة المصنعة صناعيا مثل السلع المخبوزة ، ينتشر ، المشروبات ومنتجات الألبان. لا تحتوي الوجبات الجاهزة فقط ، وفحم الكوك ، وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية على كميات كبيرة جدًا من السكر ، حتى في السجق ولحم الخنزير والبيتزا وخلع الملابس والسلطات المعلبة والحبوب وشرائح السمك وما إلى ذلك - ستجد في كل مكان قائمة السكر. بالكاد توجد أي منتجات لا تحتوي على سكر.
لكن السكر لا يعادل السكر - فهناك العديد من السكريات ومنتجات السكر المختلفة.
السكريات ومنتجات السكر
1. السكريات حسب المادة الخام:
سكر المائدة هو السكر الأبيض المكرر العادي ، والذي يتكون في الغالب من بنجر السكر أو قصب السكر ويتكون بشكل رئيسي من السكروز.
سكر القصب يتم استخراجه من عصير قصب السكر ويحتوي على العديد من المعادن. يتم التمييز بين سكر القصب الكامل ، حيث يتم تقطيع قصب السكر إلى الخارج وتصفيته وغليه في شراب وأرض بعد التبريد (له مذاق قوي في حد ذاته) ، وسكر قصب خام ، حيث يتم تكثيف عصير قصب السكر ، مكونًا بلورات سكر بني ، يتم خلطها بعد ذلك بالماء غسلها ، الطرد المركزي وتجفيفها. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع قصب السكر الخام الخفيف.
سكر الشمندر مكسب واحد من عصير بنجر السكر.
سكر القيقب مشتق من عصير شجرة القيقب السكر الكندية ، والتي يتم غليها لأول مرة إلى شراب القيقب. هذا يحتوي فقط على حوالي 5 في المئة السكروز. ل 1 لتر من شراب ، هناك حاجة إلى 40 لترا من عصير شجرة. يُسمح للسائل بالتبخر من الشراب ، ثم يتم إنتاج سكر القيقب.
ال Dattelzucker يتم الحصول عليها مباشرة من الثمار عن طريق تجفيفها أولاً ثم طحنها.
له سكر النخيل يتم خدش سيقان نورات نخيل أرينجا وعصير النضج الذي يحتوي على 15٪ سكروز يستخدم سائلاً أو مركزًا أو جافًا.
السكر وجوز الهند ينشأ من عصير نخيل جوز الهند ، وهو مسلوق كثيف ومن ثم يجفف ويطحن. لديه طعم الكرمل طفيف.
2. السكريات حسب الحبوب أو الشكل:
السكر المكرر أو حبيبات السكر هو أشهر طاولة سكر مصنوعة من قصب السكر أو بنجر السكر بأحجام مختلفة من الحبوب. إنه سكر أبيض منقّى خصيصًا يحتوي على 99.96 بالمائة من السكروز على الأقل.
السكر الناعم و سكر ناعم هي السكريات الكريستال مع حجم الحبوب المتوسطة.
السكر الناعم هو حبيبات السكر مع الحبوب بشكل خاص.
السكر البودرة (السكر المثلج) يتم إنشاؤه عن طريق طحن السكر المحبب. يتم استخدامه للغبار ، caramelizing والزجاج.
السكر لحظة مصنوع بواسطة عملية تجفيف بالرش خاصة. إنه مسامي للغاية ويذوب بسرعة كبيرة في سائل بارد. لذلك ، يمكن استخدامه بشكل جيد لمزج البودرة بالكاكاو أو النكهات أو التوابل.
حلوى الصخور يتكون من بلورات السكر الخشنة في الحجم بين 3 و 30 ملم ، والتي تنتج عن تبلور بطيء لمحلول السكر الكثيف. من محلول السكر النقي من الأبيض ومن محلول السكر بالكراميل من الحلوى البني. يستخدم الحلوى لتحلية الشاي أو اللكم أو الخمر أو الخمر.
Grümmelkandis هي حلوى بنية اللون محطمة بشكل جيد ، وهي أكثر سهولة في الذوبان ، وذوقها الرائع من الكراميل مناسب بشكل خاص لتحلية القهوة والشاي ولتحلية الحلويات والمعجنات الحارة أو السلطة الغريبة.
حبيبات السكر يتم إنتاجه عن طريق تحبيب السكر المكرر وله حجم جسيم من 2 إلى 3 مم. وقال انه سوف ض. B. تستخدم لرش المعجنات والكعك أو الخبز.
سكر مبلور مصنوع من السكر المكرر المبلل ، الذي يتم ضغطه في مكعبات أو مكعبات ثم يجفف مرة أخرى. كما أنه موجود في أشكال أخرى مثل: كقلوب ، شمرية وضغط أيضا في اللون البني من قصب السكر البني.
ال Zuckerhuيتم ضغط منتج السكر المخروطي ذي الحافة الدائرية بإحكام من السكر الأبيض المكرر وكان سابقًا الشكل التجاري المعتاد للسكر. في الوقت الحاضر يتم استخدامه عادة فقط من أجل Feuerzangenbowle.
3. السكريات بعد الإضافات:
مبلور هو سكر مكرر خشن الحبيبات ، وهو نقي بشكل خاص ويرجع ذلك إلى هيكله الخشن المثالي لتعليب الفواكه والخضروات ، لأنه لا يتجمع عند الذوبان بكميات أكبر كما هو الحال مع السكر البلوري الناعم.
Gelierzucker هو السكر الأبيض مع إضافة البكتين كعامل تبلور وحامض الستريك أو الطرطريك كحامض ، وأحيانًا مع مواد حافظة.يتوفر Gelierzucker في أنواع مختلفة ، وهو مناسب للإنتاج السريع للمربى والمربى وهلام.
السكر البني سكر قصب بني ناعم ، لونه أغمق بإضافة الكراميل والدبس. يتكون من السكروز بنسبة 90٪ ويحتوي أيضًا على المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات.
شراب السكر هو سكر سائل ، وهو مسلوق من الماء والسكر بنسبة 1: 1. يستخدم كمحلى في تحضير الكوكتيلات ، لتزيين المعجنات مثل خبز الزنجبيل ، الزبدة ، المعكرونات ، ومعجنات النفخ ولطعم الكعك والفطائر.
أقراص سكرية هي عبارة عن كتلة ناعمة من السكر المغلي وشراب الجلوكوز لإعداد الزجاجات للفطائر والمعجنات ولملء الحلويات والشوكولاتة والحلويات فندان.
الفانيليا السكر هو مزيج من السكر الأبيض مع لب الفانيليا الحقيقي.
إلى الفانيليا يتم خلط السكر الأبيض مع الفانيلين ، وهو عامل نكهة منتج صناعيًا ، بدلاً من الفانيليا الحقيقية. نتيجة لذلك ، فإن لسكر الفانيليا مذاق اصطناعي إلى حد ما ، كما أن مذاقه أفضل عند الخبز من استخدام سكر الفانيليا.
