مخلل Sauerbraten مجانا بعد نمط رينيه
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 40 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة 10 دقيقة
من المؤكد أن هناك المئات من Sauerbratenrezepten وكل بالتأكيد لذيذ للغاية بطريقته الخاصة ، ولكن هذا من الآن فصاعدا وصفتي المفضلة المطلقة للحصول على رائعة. "Sauerbraten ، مجانا بعد أسلوب رينيه؟
قد تبدو قائمة المكونات غريبة بعض الشيء ، لكنني جربت المكونات الأصلية لأحد المكونات "الحقيقية". لم يكن رينيه ساويرباتن في متناول اليد ، ولكن بدائل كافية.
أولاً ، يتم تحضير ماء مالح ، حيث يستقر اللحم (لحم البقر ، في هذه الحالة حوالي 2 كجم) ، في حوالي 8-10 أيام في الثلاجة ويصبح طريًا. اللحم ، إذا كان مغطى بوفرة وبشكل مستمر مع ماء مالح ، ببساطة تجاهل خلال هذا الوقت!
المكونات
ماء مالح
- 0.5 L الخل - يفضل النبيذ الاحمر والخل ، ولكن أيضا أي شيء آخر (أخذت محلية الصنع خل التوت الأسود)
- 1 L النبيذ الاحمر (ديسكواتواري رخيصة جدا هادئة)
- 15 العرعر التوت
- 10 حبات البهارات
- 5 فصوص
- 2 بصل سميك (لا يهم التنوع)
- 2 الجزر
- 3-4 أوراق الغار (عثرة أو كسر)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
تذوق لفترة قصيرة ، إذا كان "يناسب" ، لذلك إذا كان طعمها بحيث لا تسقط ملعقة ، وربما في عداد المفقودين السكر أو الخل.
توضع المكونات في قدر وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. عندما يكون السائل باردًا تمامًا ، يتم وضع اللحم البقري فيه. من المهم أن اللحم مغطى بالكامل.
الحاوية مغلقة أو مغطاة جيدًا وتنتظر الآن في الثلاجة لوجهتها.
المكونات
صلصة اللحم
- 3 ملاعق كبيرة من الشمندر
- 2 ملعقة كبيرة زبيب / سلطان
- 150 غرام
- 2 شريحة سميكة من كعكة العسل (كعكة الإفطار)
- 5-6 مكسرات بالفلفل مع الشوكولاتة
- 2-3 قطع من خبز المعدة
- 3 ملاعق كبيرة من مربى التوت
- ملح ، فلفل
إعداد
- بعد الوقت المناسب ، يتم إخراج الشواء من ماء مالح ، ولكن يصب في غربال ويمسك به.
- فرز الجزر والبصل ، بات الجافة ، والتخلص من الباقي.
- قم بتجفيف الشواء والفلفل والملح ومقليه بقوة مع البصل والجزر من ماء مالح في زبدة من جميع الجوانب.
- يُمزج المكسر مع الفلفل والخبز المعدني وكعكة العسل والبطاطس المحمرة مع نصف الزبيب.
- أضف مربى / مربى البرتقال.
- يُضاف عشب اللفت (شراب بنجر السكر) ويقلى لمدة 5 دقائق.
- ثم قم بإحراق نصف الماء المتبقي ، أغلق الوعاء واتركه على النار لمدة ساعة ونصف على نار أصغر.
- إذا لزم الأمر ، صب بعض ماء مالح دائمًا.
- إذا كان الشواء طريًا ، أخرجه من القدر / المقلاة.
- بوريه صلصة مع خلاط اليد وإضافة الزبيب المتبقية ، ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. ربما توابل. سماكة لا ينبغي أن يكون ضروريا.
يتم الآن تقطيع شرائح Sauerbraten في اتجاه الألياف وتقدم على الطبق مع الصلصة.
إذا كانت الصلصة البنية غير مظلمة بما يكفي ، قم بتغميقها بالسكر.
هنا إعداد سريع وسهل لل couleur السكر
- براون 3 ملاعق كبيرة من السكر البني في المقلاة
- تحلل بالماء وتخلط مع التحريك المستمر حتى تتشكل شراب.
لهذا أخدم الزلابية (زلابية الخبز أو الزلابية الخام) وفي موسم البرد الملفوف الأحمر الطازج مطهو بدهون الأوز وشراب الرمان.
في الصيف ، أفضّل الجزر المجمعة أو الفاصوليا الطازجة كطبق جانبي.
نحب أن نشرب الخمر لتناول العشاء وهو يناسب نبيذ أحمر ليس ثقيلًا جدًا من جنوب إفريقيا.
