سمك فيليه مع تشارد سويسري
قريباً قد تنضج الشارد في الحديقة ، لذا فهذه الوصفة المفضلة لدي مع الشارد:
المكونات لمدة 4 أشخاص:
- 1 كيلوغرام من تشارد
- 1 بصلة
- جوزة الطيب
- الملح والفلفل
- 1 كيلوغرام من سمك فيليه
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 5 صفار البيض
- 1 رطل من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسم أبيض
- 75 مل (نصف كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- عصير الليمون
- 1 1/2 رطل من البطاطس
إعداد
اغسل اللحم ، وأزل السيقان (يمكن استخدامه في طبق آخر باسم "الهليون كاذب") ، وامض لفترة وجيزة في الماء المغلي واروي في الماء المثلج. تعرق البصل المكعّب في الزبدة ، ثم يُضاف اللحم ويُترك. نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب. نتبل شرائح البليت بالملح والفلفل وعصير الليمون وتقلى في القليل من الزيت النباتي (زيت بذور اللفت). ولكن من فضلك لا تقلى. يجب أن تكون السمكة زجاجية بداخلها ، فلا تزال العصير. يسخن في الفرن عند حوالي 80 درجة.
الصلصة أكثر تعقيدًا قليلاً ، ولكنها تستحق الجهد:
يُخفق صفار البيض والخل والنبيذ الأبيض في حمام مائي دافئ (وعاء في قدر مع ماء دافئ) مع الخفق حتى تتشكل رغوة قوية. كن حذرا مع درجة الحرارة ، يجب أن صفار البيض لا الجلطة بالطبع. ثم تضاف الزبدة المذابة المتبقية - ولكن ليست ساخنة - ثم تُضاف ببطء وتُحرّك وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. لذلك لديك أفضل صلصة هولنديس في العالم ، أي صنعت بنفسك.
رتب اللحم على الأطباق ، ضع شرائح البليت فوقها واغلفها بالصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تمرير البطاطا المسلوقة. شهية جيدة
عائلتي لا تستطيع الحصول على ما يكفي منه. إنها تقوم ببعض العمل ، لكن الأمر يستحق ذلك.
