اهم عجائن الكيك وكيف تنجح
وصفات أساسية تجعل الحياة أسهل؟ إذا كان لديك الأساسيات في الاعتبار ، يمكنك أيضًا التغيير والانتهاء بشكل أسرع. القواعد الأساسية التالية والكميات والنصائح والحيل على أهم عجينة الكيك تجعلك تريد الكعكة!
المعجنات Shortcrust؟ قاعدة صلبة للكعك والفطائر
وتسمى معجنات قصر الثقة أيضا العجين المفروم أو العجن العجن. لماذا؟ لنرى. كعكة الغريبة تريد أن تكون باردة: المكونات الباردة ، والأيدي الباردة ، والمعالجة السريعة واستراحة باردة في الثلاجة قبل طرحها.
المكونات: السكر والزبدة والدقيق 1-2-3. هكذا ، على سبيل المثال 100 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 300 جرام دقيق. ثم بيضة أخرى وقليل من الملح. ويمكن أيضا أن تكون هذه الكميات متنوعة. لمزيد من الدهون ، وأكثر العطاء والعطاء يصبح. إذا كنت تأخذ المزيد من السكر ، فسيكون ذلك متموجًا. الحديث عن السكر: أرق السكر ، أدق المعجنات؟ نتائج حساسة خاصة تسبب الخبز مع السكر البودرة.
الإنتاج: اضغط على الدقيق على سطح العمل واضغط على الحفرة في الوسط ، حيث يوجد السكر والبيض وقرص الملح. نضع الزبدة الباردة في قطع صغيرة على أطراف الجبل. الآن اقطع كل شيء بسكين كبير حتى تتشكل الفتات الصغيرة. الآن فقط مع اليدين (بارد!) اعجن لفترة وجيزة إلى كرة العجين. ضع في الثلاجة لمدة ساعة في غلاف بلاستيكي.
الخبز: العجين زبداني لدرجة أنك لا تحتاج بالضرورة إلى تشحيم الصفيحة ، لكن يمكنك ذلك ، ولكن بعد ذلك ترش بالدقيق لفترة قصيرة. الآن ، خذ نصف العجينة تقريبًا ، ثم اخلطيها في المقلاة وضعيه في نفس الحجم. من الأفضل القيام بذلك عن طريق لف ورقة العجين مع الخشب المموج. ثم ضع العجينة بالشوكة عدة مرات. تشكيل حافة العجين المتبقية. بالإضافة إلى أربعة "النقانق"؟ لفة واضغط على حافة شكل springform.
نصيحة 1: إذا كنت تريد أن تُخبز كعكةً مع طبقات من العصير ، فيجب أن تُحضّر مسبقًا فطيرة المعكرونة القصيرة حتى تظل متموجة ولا تنعم. وهذا ما يسمى الخبز الأعمى وتضع العجينة بورق الخبز (لا تنس ، وإلا يمكنك رمي كل شيء بعيدًا) ، صب البقوليات المجففة وتخبز على 200 درجة لمدة 10 دقائق. إذا تركت أوراق الخبز والبقوليات ، ستنفخ العجينة وتهبط الحافة. الذي لا يمانع ، جيد. كما أنه يساعد على رش الأرض مع فتات الخبز.
نصيحة 2: المعجنات القصيرة هي أيضا أساس جيد لكيشي. ولكن بعد ذلك يجب أن يكون مالحًا. وصفتي: 400 جرام دقيق ، 200 جرام زبدة ، 10 ملاعق كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح. هذا يكفي لورقة الخبز.
البسكويت؟ الملكة رقيق
لا تقلق ، البسكويت ليس علم الصواريخ ، إنه يحتاج فقط إلى الصبر وقليل من اللباقة. البسكويت مصنوع بدون محرك إضافي ، كل ما يدفعه هو الهواء الذي نضيفه من قبل.
المكونات: 6 بيضات ، 90 جرام زبدة ، 175 جرام سكر (الدقيق ، الأفضل!) ، 150 جرام دقيق
الإنتاج: افصل البيض. فاز البيض الأبيض مع قليل من الملح إلى الثلج قاسية جدا؟ قاسية جدا يعني أن التخفيضات التي أجريها مع السكين تبقى مفتوحة. في موازاة ذلك ، تذوب الزبدة على لهب منخفض واتركها لتبرد مرة أخرى.
تغلب على صفار السكر لفترة طويلة وشاملة حتى تصبح الكتلة سميكة ، كريمة وخفيفة للغاية. لا ينبغي أن يسمع السكر الطحن! يتم تحقيق أفضل نتيجة عن طريق التغلب على الكتلة في حمام مائي دافئ. الآن غربل الطحين إلى الكتلة ، أضف فاتر ، زبدة سائلة وتخلط وتخلط كل شيء مع ثلث بياض البيض. أضعاف في بقية بياض البيض. منذ اللحظة التي ظهر فيها الدقيق ، لم يعد يحرك ، ولكن اختلط بحذر فقط! وإلا فإن الدقيق سوف يطور الكثير من الغراء ولن يعمل البسكويت.
الخبز: ضعي خليط البسكويت في شكل زبد ومطحون ونخبز على حرارة 180 درجة (لمدة 15 دقيقة). لا تزال دافئة من العفن. فويلا.
نصيحة: ملعقة صغيرة من صودا الخبز لا تؤذي وهو تأمين صغير!
اشتر الآن 
EKKONG قالب الكعكة جولة الإلهام سبرينغفورم المقالي كعكة جولة كعكة العفن مع لوحات مسطحة القاع كعكة؟ 16,99 ?
تضرب؟ الصبر رابحة
لماذا يسمى روهريج روهريج؟ لأنه يريد أن يكون لمست؟ ولكن قبل إضافة الدقيق فقط (انظر أيضا البسكويت). حتى مع الخليط ، يمكنك بسهولة تذكر الكميات:
المكونات: البيض والدقيق والزبدة والسكر في نفس الكمية. لذلك على سبيل المثال لوزن 1.5 لتر مربع 300 غرام من الزبدة والسكر والدقيق والبيض؟ اعتمادا على الحجم ، وهذه هي 4-5 قطع. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وقصة من الملح ، القيام به.
ما يجب الانتباه إليه يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة. لذا أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة في وقت جيد ، وإذا لزم الأمر ضع البيض في ماء دافئ والزبدة على المدفأة.
يؤثر ترتيب التحريك على الاتساق: البيض والسكر أولاً وتصبح الكعكة مهواة ومتساهلة. عندما تكون الزبدة والسكر في البداية ، تصبح الكعكة رقيقة ومملحة.إذا قمت بتحريك جميع المكونات معًا لفترة وجيزة فقط ، فستحصل على كعكة شهية وثقيلة ومتينة.
يمكنك فصل البيض ، لكن ليس عليك ذلك. عندما يتعلق الأمر بالتراخي ، من الأفضل استخدام البروتين بدلاً من الثلج.
الإنتاج: امزج صفار البيض مع ثلثي السكر جيدًا حتى يتم إنتاج كريما سميكة بيضاء تقريبًا. ينخل الطحين مع مسحوق الخبز فوقه ويقلب لفترة وجيزة. للفوز على بياض البيض بالسكر المتبقي وقليل من الملح لشد الثلج. للقيام بذلك ، تغلب على بياض البيض بقرصة الملح حتى تبدأ في التصلب وتحول إلى اللون الأبيض. ثم قم بإضافة السكر البطيء ببطء. إنه صعب بما فيه الكفاية عندما تكون النصائح التي تسحبها واقفة. ضع بعض بياض البيض تحت خليط الكعكة لتخفيفها. ثم أضعاف في بقية بياض البيض. تُخبز في قالب مدهون ومطحون على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
النصائح: إذا كان العجين صلبًا جدًا ، يمكنك دمج بضعة ملاعق كبيرة من الحليب.
الوصفة الأساسية يمكن استكمالها بسهولة. مع القليل من الكاكاو وقطع الشوكولاتة ، تصبح كيكة شوكولاتة ، مع 150 جرام من البندق المطحون كيكة مكسرة.
إذا كنت تريد خبز كعكة غارقة ، فعليك تغيير المكونات ، لأن الفواكه تجلب الكثير من السائل والسكر. بدلاً من 300 جرام ، تأخذ 250 جرام من الزبدة والسكر والبيض ، من الدقيق مقابل 400 جرام.
كوارك العجين النفط؟ الصيام لكعكة الفاكهة
لا راحة ، لا تحضير طويل ، فقط اعجن كل شيء ، ثم قم بإغلاقه وإطفائه في الفرن: 150 غ من اللبن الخالي من الدسم (مصفاة) ، 6 ملاعق كبيرة من الزيت ، 1 بيضة ، 75 غ من السكر وقليل من الملح ، ثم أضف 300 غ من الطحين وعلبة من صودا الخبز. يجب تحميص العجينة بسرعة.
تربة الفلين؟ في الأيام الحارة والفطائر الباردة
مصنوع بدون خبز سريع ومثالي كقاعدة للكعك البارد والفطائر. ببساطة تنهار بسكويت 150 جرام أو بسكويت بالملعقة؟ من الأفضل القيام بذلك في حقيبة فريزر محكمة الغلق ، والتي تغلب عليها بالخشب المموج أو المقلاة بشجاعة. يعجن هذا النوع من الخبز مع 100 غرام من الزبدة الطرية وينتشر في مقلاة الكيك. كتلة الكعكة عليه وإيقافه في الثلاجة.
